Guacamole minute, beignet crevettes Black Qwehli


  • Quantité
    -
  • Préparation
    Préparation
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  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Mise en bouche

Recette proposée par

Ingrédients

Guacamole minute
  •  cœur des avocats
  •  brunoise citron confit
  • brunoise poivrons confits
  • huile gingembre-mangue
  • sel
  • jus citron
  • vinaigre xérès
  • huile olive
Beignet crevettes
  • queues crevettes black qwehli
  • cuilllère à soupe huile d’olive
  • piment de la Jamaïque
  • zestes citron/orange/combava
Appareil à beignet
  • 250 g. farine
  • 390 g. eau
  • 20 g. levure boulanger
  • 3 g. sel
  • 3 g. sucre
mélanger les ingrédients, laisser gonfler 30 min.

Préparation

Guacamole

– prélever la chair des cœurs d’avocats dans un cul de poule

– ajouter le sel et les éléments liquides de l’assaisonnement

– mélanger avec un fouet

– ajouter les brunoises

– dresser aussitôt

 

Beignet crevettes

– Décortiquer les queues de crevettes

– assaisonner de piment et zestes de citron ainsi que l’huile d’olive

– piquer les crevettes à l’aide d’un pic en bambou

– les plonger dans l’appareil à beignet et frire à 160 °C

– débarrasser sur papier absorbant, et renouveler l’opération avant de servir