Le foie gras de canard poché au cabernet sauvignon et pain d’épices


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Recettes de fêtes

Ingrédients

  • 400 g de Foie Gras de Canard (mettre une nuit dans le gros sel 10g environ)
  • 1 bouteille de Cabernet (Château La Verrerie)
  • 1 brin de thym, de romarin, 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 cuillère à café de mignonette de poivre queue (cubène)
  • ½ baton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 anis étoilé

Préparation

  1. Faire bouillir et flamber, passer et immerger le foie gras laisser à temperature ambiante et reposer 24 heures au frais
  2. Egoutter, sécher, badigonner au miel et paner à la chapelure de pain d’épices, trancher, parsemer de fleur de sel et poivre mignonette
  3. Servir avec des artichauts, poire rôtie, coing, julienne granny smith
  4. Filtrer la marinade

*Faire réduire au ¾ avec 50g de sucre semoule et 1.5 dl de vinaigre de vin vieux. pour obtenir une sauce sirupeuse

Accompagner avec le foie gras