Les 13 desserts revisités : Gibassié « façon pain perdu », oreillettes croquantes


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Dessert

Ingrédients

Ingrédients pour le Gibassier :
  • 500g de farine T65
  • 100g de sucre
  • 100g d'huile d'olive
  • 30g d'anis en grains
  • 25g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d'eau tiède
  • 5cl d'eau de fleur d'oranger et 1 jaune d'œuf
Ingrédients glace nougat :
  • 3 œufs
  • 40 cl de crème fleurette
  • 120 g de sucre
  • 100 g de miel d'acacia
  • 150 g d'amandes
  • 75 g de pistaches
Ingrédients oreillettes :
  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • huile pour la friture
  • 100 g d'eau légèrement tiède
  • sucre glace pour saupoudrer les oreillettes

Préparation

23Glace nougat blanc et éclats de nougats noirs, reduction de coing, confiture de citre (mireville), copeaux des 4 mendiants religieux, noix ou noisettes (symbole des augustins), figues sèches (symbole des franciscains), amandes symbole des carmes, raisins secs (symbole des dominicains), suprêmes d’oranges et clémentines, lamelles d’oranges confites,

Attention le gibassier n’est pas une pompe à huile, il fait partie des 13 desserts, le Gibassier viens de gibecière, car souvent les chasseurs emportaient cette gâterie dans le « carnier » dit gibecière en français. Surtout ne pas le couper au risque d’être ruiné l’année suivante, il faut le rompre

Les 13 desserts sont 13 comme le nombre convives de la scène, le messie entouré de ses 12 apôtres , et ces desserts doivent être dégustés au retour de la messe de minuit.

Recette du gibassier

– Délayer la levure dans un demi verre d’eau tiède.

– Mettre 100g de farine dans un bol et incorporer le mélange d’eau et de levure afin d’obtenir une pâte légèrement molle.

– Mettre dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume (environ 1 heure ) … Ce sera votre levain.

– Faire fondre le sucre dans un demi verre d’eau.

– Mettre la farine restante dans un grand saladier . Ajouter le sucre fondu, l’huile, l’anis, le sel, la fleur d’oranger. Mélanger.

– Incorporer votre levain et travailler la pâte jusqu’à ce que la pâte se décolle du plat.

– La laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume( environ une heure).

– La retravailler pendant 5 mn.La séparer en 12 boules.

– Fariner légèrement une plaque et étaler les pâtes sur un centimètre d’épaisseur. Avec une lame de rasoir, faire des incisions sur la surface de la pâte.

– Laisser lever à nouveau (environ 1 heure ).

– Préchauffer le four (facultatif : passer le jaune d’œuf sur la surface des gibassiers).

– Cuire environ 15 mn à four chaud.

Recette du pain perdu de Gibassier

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients

– 6 oeufs

– 30 cl de crème fraîche

– 2 sachet de sucre vanillé ou 60 grammes de sucre et arôme vanille

– 60 g de beurre

Préparation de la recette :

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème. Bien mélanger et ajouter le sucre vanillé, puis remuer à nouveau.

Couper les gibassiers en tranches en deux sur longeur. Tremper les tranchesdans la préparation

Chauffer la poêle avec le beurre, pluis y mettre les tranches de gibassier à dorer.

Recette Glace nougat

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Préparation de la recette :

Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser.

Séparer les blancs des jaunes.

Faite chauffer le miel.

Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant.

Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter. Incorporer les blancs.

Fouetter la crème en chantilly et l’ajouter à la 1ère préparation.

Puis enfin mettre les pistaches et les amandes concassées.

Mettre dans un moule et au congélateur au moins 12 h avant de servir.

Recette d’oreillettes

Préparation de la recette :

Tamisez la farine, ajoutez le sucre, la levure et le sucre vanillé. Mélangez à sec.

Faites un puit avec les oeufs, le beurre fondu puis l’eau, mélangez et pétrissez délicatement.

Attention, arrêtez dès que la pâte est prise.

Abaissez la pâte en une feuille assez fine et découpez-la en losanges.

Mettez l’huile dans une poêle, portez-la à ébullition et plongez les losanges de pâte dans la friture.

Quand ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un plat, saupoudrez généreusement de sucre glace.

 

Le vin cuit indispensable ( recette à servir avec un verre de vin cuit )

Élaboré suivant une vieille recette provençale, le vin cuit est du jus de raisin, réduit dans un grand chaudron puis mis à fermenter.

Le vin ainsi obtenu, d’une couleur pain brûlé, a des arômes de coings, de melon mûr et de caramel.

Après vieillissement de deux années en fût de chêne, il atteindra une amplitude agréable à déguster.

Traditionnellement servi pour Noël avec le Gibassié, il accompagne aussi certains desserts aux amandes. Il peut également se servir rafraîchi en apéritif.