Les Baklavas Tourangeaux – coulis Malvoisie au miel et ail des ours


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 Sainte Maure Fermier
  • 2 Rillons - Le Rillons Chaud à Montbazon
  • 4 Feuilles de Filo
  • 50gr de Graines de Sésame
  • 80gr de Miel de Printemps - Apis37 à Veigné
  • 250ml de Malvoisie (Vin Moelleux) - Domaine Dupuy à Esvres sur Indre
  • 6 Feuilles d’Ail des Ours
  • 200gr de Mesclun
  • 125gr huile vierge de Tournesol – Huilerie Pierre Marie à Veretz
  • 2 Cuillères à Soupe de Vinaigre d’Hydromel – Le Moulin Du Couvent à Descarte
  • Sel et poivre pour Mémoire

Préparation

  1. Le Coulis : Réduire le Malvoisie avec 40gr de miel et l’ail des ours finement haché jusqu’à obtention d’un coulis sirupeux. Réserver au Frais.
  2. La Vinaigrette : Emulsionner le vinaigre d’hydromel avec l’huile vierge de Tournesol, assaisonnez à votre convenance.
  3. Les Baklavas : Préchauffer votre four à 180°C A l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonner les feuilles de filo avec de l’huile vierge de tournesol, découper chaque feuille en trois dans la longueur. Sur chaque bande de filo déposer un petit rectangle de fromage et de rillons. Rouler le tout en serrant bien puis rabattre le surplus de filo. Tremper une face de chaque baklava dans le miel puis saupoudrer de graines de sésame. Passer au four préchauffé une dizaine de minutes.
  4. Dressage : Disposer le coulis au Malvoisie dans le fond de l’assiette. Déposer 3 baklavas par personne. Assaisonner le mesclun puis dresser un petit bouquet.