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Les Filets de rougets rôtis à l’huile d’olive de Picholine du Moulin des Costières et spaghettis de peaux de courgettes crues
4 personne(s)Ingrédients
- 4 gros rougets de pays (150 à 200 gr)
- 4 petites courgettes
- 8 gousses d’ail
- Huile d’olive vierge de Picholine
- Basilic
- Fleur de sel de Camargue
Préparation
- Lever délicatement les filets de gros rougets de pays ( ou les faire lever par votre poissonnier)
- Enlever avec une pince à épiler les petites arêtes du milieu
- Préparer une brunoise d’ail rose égermé et la mettre dans un pot avec de l’huile d’olive Picholine
- Poser les filets coté peau à l’extérieur dans un plat allant au four enduit d’huile d’olive et de brunoise d’ail
- Cuire au four à 150° pendant 4 minutes
- Tailler la peau des courgettes en bandes de 4 mm d’épaisseur
- Emincer en fine julienne
- Poser dans une assiette chaudes les spaghettis de peaux de courgettes, disposer sur le dessus les filets de rougets
- Ajouter de la fleur de sel de Camargue et un peu de basilic frais coupé aux ciseaux
- Servir très chaud.