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Lotte à la crème parfumée au curry, fondue de poireaux, moules de bouchot, concassé de tomates
4 personne(s)Ingrédients
- 8 belles tranches de lotte
- un poireau
- 50 cl de crème fleurette
- une cuillerée à café de curry
- huile d’olive
- un peu de beurre
- 10 cl de fumet de poisson ou jus de cuisson des moules
- sel poivre
- deux tomates émondées et concassées
- 24 moules de Bouchot
- pelures de cerfeuil
Préparation
- Faites cuire dans de l’huile d’olive, pendant trois minutes sur chaque face vos tranches de lotte.
- Les réserver au chaud.
- Faire suer dans un peu de beurre, sans les colorer vos poireaux, que vous aurez préalablement lavé et taillé en fine julienne.
- Ajouter la cuillerée à café de curry, incorporez le fumet, laissez réduire.
- Ajouter la crème, porter à ébullition, quand la sauce est réduite rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Faites sauter votre concassé de tomates dans un peu d’huile d’olive, saler.
- Dresser les tranches de lotte sur des assiettes chaudes, arroser avec votre sauce au curry et fondue de poireaux, décorer avec les moules de bouchot, le concassé de tomates et les peluches de cerfeuil .