10 cl de fumet de poisson ou jus de cuisson des moules
sel poivre
deux tomates émondées et concassées
24 moules de Bouchot
pelures de cerfeuil
Préparation
Faites cuire dans de l’huile d’olive, pendant trois minutes sur chaque face vos tranches de lotte.
Les réserver au chaud.
Faire suer dans un peu de beurre, sans les colorer vos poireaux, que vous aurez préalablement lavé et taillé en fine julienne.
Ajouter la cuillerée à café de curry, incorporez le fumet, laissez réduire.
Ajouter la crème, porter à ébullition, quand la sauce est réduite rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Faites sauter votre concassé de tomates dans un peu d’huile d’olive, saler.
Dresser les tranches de lotte sur des assiettes chaudes, arroser avec votre sauce au curry et fondue de poireaux, décorer avec les moules de bouchot, le concassé de tomates et les peluches de cerfeuil .
