Mille feuilles au bleu des neiges


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Ingrédients

  • Feuilletage à demander à son patissier boulanger.
  • Bleu des neiges ( ou fourme d'ambert ou un autre bleu d'Auvergne!) 1/2
  • Crème 40gr
  • Agar 6gr
  • Lait 1/2 l
  • Beurre 35gr
  • Farine 35gr
  • Balsamique pour la décoration
  • Mascarpone 40 gr
  • Noix pour accompagnée et une petite salade

Préparation

  1. Cuire le feuilletage entre deux plaque à 190 degrés afin d’obtenir une jolie coloration.
  2. Faire infuser la crème, l’agar et le bleu puis faire bouillir pour rendre le mélange lisse.
  3. Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait puis ajouter le mélange au bleu et couler dans de petit moule en demi sphère et laisser prendre au froid.
  4. Monter le mille feuilles avec le feuilletage taillé à la taille souhaité puis les demi sphère de bleu. L’avantage de l’agar et de pouvoir servir le mille feuilles tiède et donc de le passer au four durant quelques secondes.
  5. Pour rendre l’illusion parfaite une couche de mascarpone et des traits de balsamique réduit avant l’envoi donne un réel visuel de mille feuilles à cette entrée.
  6. Servir avec une petite salade et quelques noix pour accompagner cette entrée…