Nage de St Jacques au pistil de Safran


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Ingrédients

  •  250 ml de bouillon de moules
  • 1 échalote
  • 4 Saint-Jacques du Canada
  • Julienne de poireaux et carottes
  • Pistils de Safran
  • 250 ml de crème UHT

Préparation

  1. Faire bouillir le bouillon de moules avec l’échalote et la crème, saler et poivrer.
  2. Ajouter les pistils de safran, puis faire réduire.
  3. Couper les Saint-Jacques en deux dans la largeur puis les mettre au feu avec la julienne deux minutes à 180 °c, puis verser la sauce.