Noix de Saint Jacques fondue de poireau-ananas et moules de Bouchot poivre noir de Tellichery


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Recettes de fêtes

Recette proposée par

Ingrédients

  • 12 belles noix de Saint Jacques
  • 20 moules de Bouchot
  • 1 petit poireau
  • 1 tranche d’ananas frais
  • 10cl d’huile d’olive Bio
  • 1 échalote
  • 5cl de Ricard
  • Poivre noir fumé de Tellichery

Préparation

Eplucher, laver et émincer très finement le poireau.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Couper en petits dés la tranche d’ananas.

Nettoyer et ouvrir les moules dans de l’eau frémissante.

Décortiquer les moules.

****

Mettre de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter le poireau, l’échalote l’ananas et les moules décortiquées.

Réduire à feu doux pour bien confire le mélange.

****

Dans une poêle, à feu vif, ajouter les noix de Saint Jacques.

Colorer une face puis réduire le feu.

La cuisson se fait en 2 à 3 minutes selon les noix.

Augmenter le feu sous la casserole des légumes puis flamber au Ricard.

Dresser vos noix de Saint Jacques sur le mélange poireau. Poivrer.

Servir aussitôt.

Recette concoctée par le Chef Emmanuel HEUSSER, Grand Prix National de la Coquille Saint-Jacques