Pavlova aux fraises de St Porquier, crème citron, chantilly fromage blanc

Mousse fromage blanc

100 g de mascarpone 100 g de fromage blanc 40 g de crème fraîche 40 g de sucre

Décor miel / citron

200 g de miel
1 zeste de citron
5 à 10 g de gingembre

Mettre à ébullition le miel, les zestes et le gingembre.

Montage

Garnir les pavlovas avec la crème citron. Sur l’assiette déposer un peu de chantilly et fromage blanc. Disposer les pavlovas et les fraises autour. Napper d’un filet de miel et citron et agrémenter de quelques feuilles de menthe.

À boire avec :

Château Boujac,

Secret des étoiles, 2016

Cépage : 100% Négrette.

Terroir : sur la deuxième terrasse du Tarn, terroir
de boulbènes typiquement frontonnais avec des vignes d’une vingtaine d’années.

Original et remarquable, ce rosé 100% Négrette présente une jolie robe rose brillante et un nez délicat de fruits frais. Bien équilibré et suave, c’est un rosé agréable qui peut accompagner tout un repas.

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com