Rubik’s cube pain d’épices et fruits de Noël

Rubikub pain d’épices et fruits de noël

  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Recettes de fêtes

Recette proposée par

Ingrédients

Pain d'épices
  • 250 g de miel
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 3 oeufs
  • 10 g de levure chimique
  • 0,20 g d'arôme vanille
  • 2 cuillères à soupe de mélange 4 épices
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 15 cl de lait
Gelée d'orange
  • 6 oranges
  • 5 cl d'eau
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
Croquant chocolat
  • 200 g de chocolat noir
Mousse cacao
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'arôme vanille (ou 1 gousse de vanille)
  • 55 g de cacao amer
Mousse vanille
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'arôme vanille
Fruits
  • 100 g de raisins blancs
  • 1 pomme "Pink Lady"
  • 6 kiwis jaunes
  • 6 kiwis verts

Préparation

Pain d’épices

Mélanger le sucre et les oeufs (blanchir).

Ajouter les éléments secs, puis le lait, puis le miel.

Ajouter les épices puis verser la pâte dans un moule beurré.

Cuire à 160°C pendant 1h10.

Gelée d’orange

Presser les oranges pour en obtenir le jus (vous pouvez d’abord zester les oranges pour incorporer à la gelée).

Ajouter l’eau + le sucre et faire chauffer à feu doux.

Une fois à frémissement, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies.

Remuer et placer au frigo pendant minimum 12h.

Craquant chocolat

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Le verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Placer au congélateur et attendre au minimum 1h avant de détailler des carrés de 8 cm de côtés.

Détailler en cube les fruits et le pain d’épices (2 cm de côté).
Le plus simple est de faire un gabarit et de s’en servir comme modèle.