Salade de Lentilles et joues de Porc


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Ingrédients

  • 400g de lentilles des jardins de la Vère
  • 2 oreilles de cochon
  • De la graisse de canard ou du saindoux
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • persil
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, branche de persil)
  • Sel, poivre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive ou de tournesol
  • Huile de noisettes de l’Aude d’Alain Dédiès

Préparation

Confire les oreilles

– Mettre les oreilles « au sel » : Dans un récipient assez profond recouvrir entièrement les oreilles de gros sel pendant au moins 20 minutes

– Les nettoyer de tout le sel (on peut utiliser un linge ou une brosse)

– Les mettre à confire dans du saindoux ou de la graisse de canard à feu très doux sans ébullition pendant minimum 3 heures.

 

Cuire les lentilles

– Dans une casserole d’eau froide mettre les lentilles à cuire avec un bouquet garni pendant environ 25 minutes. NE PAS SALER L’EAU.

– Les égoutter et les rincer

 

Composer la salade

– Tailler les carottes en « brunoise » (en petits cubes d’environ 2-3 mm)

– Ciseler les échalotes

– Hacher le persil

– Dans un saladier mélanger le tout avec les lentilles

– Ajouter sel, poivre, vinaigre balsamique et un peu d’huile (attention à l’huile nous allons en remettre après).

– Emincer les oreilles de cochons encore chaudes, les disposer sur les lentilles. Terminer par un trait d’huile de noisettes.