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Souris d’agneau braisée au Fronton

Recette proposée parRestaurant de la Halle

Coordonnées

2 place de la halle
31310 RIEUX VOLVESTRE

Nombre de personnes4 personne(s)
Temps de préparation40 mins de préparation
Temps de cuisson75 mins de cuisson

Ingrédients

Sauce

  • 1 bouteille de Fronton rouge
  • 1⁄2 litre de fond de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de genièvre
  • 1 gros oignon

Plat

  • 4 souris d’agneau
  • 4 grosses pommes de terre
  • 8 brins de ciboulette
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence
  • 1⁄2 verre d’huile d’olive
  • Petits légumes en bâtonnets

Préparation

Arroser les souris de l’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Mettre au four thermostat 6 (180°).

Parallèlement mettre les pommes de terre avec peau dans un autre plat. Les sortir au bout de 30 min, peler une face, creuser et récupérer la chair. Mélanger celle-ci avec beurre, ciboulette, saler et poivrer puis regarnir les pommes de terre et les réserver.

Pendant ces 30 min, préparer la sauce au Fronton : faire suer l’oignon émincé, déglacer avec le vin, rajouter les épices, le fond de veau, saler, poivrer et laisser mijoter 30 min.

Verser ensuite la sauce sur les souris et cuirependant 45 min tout en arrosant de temps en temps. Y ajouter les pommes de terre farcies les dernières 15 min, le tout à 150°.

Faire une poêlée au beurre de tous les petits légumes en bâtonnets de votre choix. Vérifier la tendreté de la viande à la fourchette en fin de cuisson, dresser et déguster avec un vin de Fronton servi à 15°C.

À boire avec

Château Viguerie de Beulaygue,
Croix de l’agneau, 2016

Cépages : 65% Négrette, 30% Syrah, 5% Cabernet Sauvignon.

Terroir : rougets et boulbènes graveleuses.

Le nez est oral avec des notes de violettes et de poivre blanc. L’attaque est souple, sur le fruit, les tannins sont bien arrondis. Le vin est agréable en bouche, avec des notes de fruits noirs et belle finale épicée.

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com