Au sein d’une bâtisse en pierre surplombant le canyon géologique appelé Trou de Bozouls, Guillaume VIALA propose une cuisine originale et diététique. Les mets qu’il concocte allient saveurs d’ici et d’ailleurs, autour de produits très majoritairement locaux. La proximité avec ses producteurs s’en ressent dans l’assiette. La même importance est accordée aux vins, proposés en salle par Christine.
Spécialités : bouillon de cultures ; truite fario d’Estaing ; volailles fermières de gillorgues ; agneau allaiton de l’Aveyron ; le gourg d'enfer.
Cuisine d’un gourmand natif de Bozouls, passionné de produits et de son pays, formé chez Bras à Laguiole.
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