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L’Aparté
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TP
L’Aparté
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La table
  • Chef : Jérémy MORIN
  • Nombre de couverts : 40
  • Menus de 50 € à 95 €
  • Carte de 27 € à 55 €
  • Menu midi entrée + plat + dessert 32 €
  • Menu enfant 16 €
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Idéalement situé aux portes de Toulouse, le Restaurant L'Aparté vous reçoit dans un cadre à la fois raffiné, contemporain et chaleureux. La bâtisse offre des murs en briques apparentes harmonieusement rehaussés par une décoration dans les tons gris, bois et moutarde. Jérémy MORIN signe une cuisine gourmande et créative.


Spécialités : maki de foie gras et gambas en gelée aigre douce, agrumes et crème aux yuzu ; pièce de veau de l’Aveyron rôtie puis laqué à la confiture d’algue, tonnelet de pomme de terre, huître et cresson ; crémeux chocolat Caraïbes et praliné cacahuète, sablé chocolat fleur de sel, sorbet cacao.

Informations générales sur cet établissement Jérémy MORIN
dimanche et lundi.
  • es

  • cb
  • Climatisation
  • Accès handicapés
  • Wifi
  • Terrasse
  • Parking
  • Salle de séminaire

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef
Ingrédients : 2 kg de paleron de bœuf 2 oignons 2 kg de carottes 2 poireaux 2 navets Ail Thym Laurier Girofle Poivre en grains 2 feuilles de gélatine 200 g de terrine de foie gras 300 g de pommes de terre (ratte) 50 g de mascarpone 50 g de crème Vinaigre de Xéres Huile de noisette Ciboulette, Échalote 400 g de cornichons 20 g de glucose 100 g d’eau 65 g de sucre Feuille de capucine, Fleurs d’allymis

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef
Ingrédients : Croustillant feuillantine 110 g de praliné 50 g de chocolat Jivara 45 g de feuillantine Crémeux ivoire / violette 125 g de crème fleurette 250 g de lait 165 g de jaune 133 g de sucre 250 g de chocolat ivoire 40 g de sirop de violette Tuile violette 50 g de glucose 50 g de fondant PM de violette cristallisée

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef
Ingrédients : 200 g de foie gras (4 escalopes) 120 g de bulots cuits 1 pièce de céleri branche 100 g de beurre 20 g d’algues en poudre 10 g de fleur de sel 500 g de citron 100 g de sucre 10 g de pectine 125 ml d’eau 8 feuilles de capucine

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