Restaurant Gastronomique Pau

Pau, capitale du Béarn

Pau conjugue patrimoine, art de vivre et plaisirs de la table. Ville de tradition et d’authenticité, elle célèbre une cuisine généreuse et rurale, où l’influence de la montagne se mêle aux saveurs du Sud-Ouest. Ici, le terroir béarnais est à l’honneur : garbure, poule au pot, axoa, mais aussi fromages de brebis, jambon de Bayonne ou encore pastis béarnais rythment les assiettes. Le canard gras y est roi, tout comme les vins de Jurançon, doux ou secs, qui subliment chaque repas. Entre marchés colorés, bistrots traditionnels et tables étoilées, Pau incarne une gastronomie sincère, généreuse et profondément enracinée dans son territoire, où se croisent montagne, tradition et passion culinaire.

Quels sont les meilleurs plats traditionnels de Pau  ?

Les plats salés régionaux :

Garbure
Soupe traditionnelle du Béarn, la garbure est composée de chou, de légumes de saison, de confit de canard et parfois de jambon. Elle est mijotée longuement et servie bien chaude.

Poule au pot
Plat historique associé à Henri IV, la poule au pot est farcie (pain, ail, herbes), puis cuite dans un bouillon avec des légumes. Elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire béarnais.

Axoa
Ragoût de veau (ou parfois de bœuf) haché, cuisiné avec des poivrons, oignons, ail et piment d’Espelette. Ce plat typique du Pays basque est aussi populaire dans le Béarn.

Tripes à la béarnaise
Préparées avec des abats de veau ou de bœuf, les tripes sont mijotées avec des carottes, des oignons, du vin blanc et des aromates. Un plat rustique, très ancré dans la tradition locale.

Fromages de brebis
Servis avec de la confiture de cerises noires ou de la pâte de coing, ces fromages sont produits dans les vallées voisines (Ossau-Iraty notamment).

Quels sont les meilleurs gâteaux et sucreries de Pau  ?

Gâteau à la broche
Ce gâteau conique est cuit lentement devant une flamme sur une broche, en ajoutant des couches de pâte successives. Moelleux à l’intérieur et doré à l’extérieur.

Pastis béarnais
Dessert feuilleté et légèrement parfumé à l’anis ou à l’armagnac. Il est servi souvent lors des fêtes familiales.

Tourte aux myrtilles
Gâteau moelleux garni de myrtilles, souvent préparé avec une pâte levée et légèrement sucrée.

Les Coucougnettes du Vert Galant
Confiseries à base de pâte d’amande, de chocolat et de framboise, en hommage à Henri IV, surnommé "le Vert Galant".

Où manger dans un restaurant gastronomique à Pau?

Tout savoir sur les marchés de Pau : lieux, jours et spécialités

Marché des Halles de Pau
C’est le principal marché couvert de la ville, entièrement rénové. Il rassemble des producteurs, artisans et commerçants locaux. On y trouve viandes, poissons, fromages, fruits, légumes, pâtisseries, spécialités béarnaises et stands de restauration. Lieu de vie central, il accueille aussi des animations ponctuelles.
Adresse : Place de la République, 64000 Pau
Horaires : du mardi au dimanche, de 7h à 14h (fermé le lundi)

Marché de la Place Clemenceau
Installé en plein air sur l’une des places centrales de Pau, ce marché a lieu deux fois par semaine. Il propose fruits, légumes, fleurs, fromages et produits du terroir. Très apprécié pour sa convivialité et son ambiance.
Adresse : Place Clemenceau, 64000 Pau
Horaires : mercredi et samedi, de 7h à 13h

Marché Bio du Hédas
Ce petit marché entièrement dédié aux produits issus de l’agriculture biologique propose des légumes, fruits, pains, œufs, vins bio et cosmétiques naturels. Idéal pour consommer local et responsable.
Adresse : Rue du Hédas, 64000 Pau
Horaires : vendredi, de 16h à 19h

Marché du Boulevard Alsace-Lorraine
Marché de quartier typique, il réunit quelques étals de primeurs, poissonniers, charcutiers et marchands de vêtements. Moins touristique, il reste pratique pour les courses du quotidien.
Adresse : Boulevard Alsace-Lorraine, 64000 Pau
Horaires : mardi, jeudi et samedi, de 7h à 13h

Le Top des chefs gastronomiques à découvrir à Pau

Julien Dumas
Chef du restaurant Maynats, Julien Dumas propose une cuisine inventive, inspirée par les produits du Béarn et du Sud-Ouest. Il privilégie les circuits courts, les producteurs locaux et les cuissons précises. Sa carte évolue au fil des saisons, avec une vraie attention portée aux textures et aux associations originales.

Nicolas Lormeau
À la tête de la Brasserie Oscar & Owen, Nicolas Lormeau revisite les classiques de la brasserie française avec une touche contemporaine. Il mise sur la qualité des produits et une cuisine généreuse, accessible, qui valorise aussi les traditions culinaires du Béarn.

Cédric Béchade (présence régionale)
Bien que basé à quelques kilomètres de Pau, au restaurant L’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, Cédric Béchade influence fortement la scène gastronomique du sud-ouest. Ancien bras droit d’Alain Ducasse, il défend une cuisine locale raffinée, moderne et très ancrée dans le territoire.

David Eselböck
Chef du Vintage Café, David Eselböck propose une cuisine de bistrot élégante, mêlant produits du marché, savoir-faire classique et créativité. Il s’est fait remarquer pour ses assiettes équilibrées, son sens de la présentation et l’ambiance conviviale de son établissement.

Quels événements gastronomiques ont lieu à Pau ?