Le Château de Salettes Ajouter aux favoris

Le Château de Salettes
lieudit Les Salettes
81140 CAHUZAC S/VERE
FRANCE
05 63 33 60 60
salettes@chateaudesalettes.com
www.chateaudesalettes.com

Les chambres

18 chambres de 145 € à 315 €
Petit déjeuner de 19 € à 19 €

Réservation en ligne

La table

Chef : Ludovic DZIEWULSKI
Nombre de couverts : 40
Menus de 49 € à 92 €
Carte de 25 € à 41 €
Menu midi entrée + plat + dessert 31 €
Menu enfant 19 €
Formule étape 130 €

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Présentation
Équipements
Environnement
Anecdotes
Bons Plans
Recettes

Entre Toulouse et Albi, le Château de Salettes est l’exemple même du mariage audacieux et réussi d’un style sobre et contemporain, dans une belle bâtisse du XIIIe siècle. Un voyage gastronomique vous attend avec une carte qui oscille entre les valeurs sûres de propositions traditionnelles, la mise en valeur d’un terroir gourmand et une bonne dose d’inventivité qui autorise des incursions vers des territoires inédits...

Spécialités : foie gras mi-cuit, bouillon infusé à la verveine, concombre et citron ; carré d’agneau des Pyrénées, mousseline de fèves, jus d’ail ; tube de poire Williams, crème glacée aux céréales caramélisées, cacao.

Route Gourmande des vignobles du Sud-Ouest

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Cathy LE NET
Fermeture : contacter l’établissement.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Canal +
Chèques vacances
Climatisation
Jardin
Boutique
Petit-déjeuner buffet
caveau : dégustation et vente de vin ; piscine extérieure chauffée
Accès handicapés
Wifi
Bien-être et détente
Terrasse
Parking
Animaux acceptés
TV international
Salle de séminaire
Piscine

Fromagerie à 20 km
Golf à 25 km
Lac à 15 km
Parc naturel à 15 km
Vignobles à 1 km

Le Général d’Hautpoul est né au château. Il a également appartenu à une branche de la famille Toulouse Lautrec.

Le menu Toulouse-Lautrec, 4 plats

Plaisirs de la table | du 14/07/2019 au 31/12/2020

62 €

Foie Gras de la ferme de Payrade grillé en terrine,
brioche au cèleri et pulpe de mandarine
....
Sandre à la sauce Nantua, petites écrevisses, flan d’héliantis
....
Pièce de veau du Ségala, pois chiches de Cestayrols,
citron bergamote et salsifis rôtis
....
Comme un Paris-Brest, praliné intense,
Crème glacée confiture de lait
Ou
Interprétation du Mont-Blanc, chocolat grand cru,
crème de marron maison, glace armagnac
Ou
L’inspiration du moment

Le Menu Retour du marché

Plaisirs de la table | du 14/07/2019 au 31/12/2020

31 €

Inspiration de retour du marché, de Bouche à Oreille :
Une entrée, un Plat et un Dessert

De Mai à Septembre, ce menu vous est proposé, hors jours de fêtes :
uniquement le Midi, du jeudi au dimanche.

Le menu Hautpoul, 3 plats

Plaisirs de la table | du 01/01/2019 au 31/12/2020

46 €

Tarte de persil racine, œufs de poissons,
copeaux de St Jacques, émulsion de Drambuie
....
La volaille du Campanier,
le suprême laqué de son jus aux poivres,
les cuisses en cromeiqui,
les foies en gâteau au porto dans un consommé,
cerfeuil tubéreux et jeune poireau grillé
....
Comme un Paris-Brest, praliné intense,
Crème glacée confiture de lait
Ou
Interprétation du Mont-Blanc, chocolat grand cru,
crème de marron maison, glace armagnac
Ou
L’inspiration du moment

Foie gras poché au vin rouge

Entrée - Recette de chef

Ingrédients : 1 l de vin rouge 1 bâton de cannelle 1 badiane ½ orange 2 clous de girofle 3 baies de genièvre 60gr de sucre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 10gr de sel 6 grains de poivre concassés

Saint-Jacques rôties, pulpe de cresson et coco, jus de gambas réduit et trompettes de la mort

Poisson - Recette de chef

Ingrédients : St jacques de plongée : 4 Trompettes de la mort : 200gr Cresson : 2 bottes Haricots coco : 100 gr Jus de gambas : 50 gr Crème : 150gr Beurre Huile d’olive