Brouillade d’œufs frais, asperges vertes de Chambord et rillons de Touraine de Sologne – Concours du Meilleur Petit Déjeuner et Brunch 2019 par Doriane ROGER (41)

30 mins de préparation

22 (Asperge à la poêle, brouillade d'oeufs, rillons à la poêle) mins de cuisson

Ingrédients

Asperges vertes 130gr

Œufs 6 pièces

Beurre doux 50gr

Sel 5 gr

Poivre 2 gr

Rillons 75gr (45gr rillons tranchés, 30 gr rillons en morceaux)

Éplucher les asperges
Couper et conservez les pointes
Retirer les bout rose
Rapper la moitié de l’asperge
Couper en biais l’autre moitié en morceaux de 1cm
Les faire revenir dans du beurre pendant 10 min à la poêle, salé, poivré
Faire revenir dans une poêle pendant 5 min les rillons pré-découper en petits morceaux
Trancher l’autre moitié des rillons en tranches fines
A la casserole casser les 6 œufs et remuer sans cesse jusqu’à mi-cuisson. Salé, poivré.
Versez le tout dans l’assiette, y déposer les asperges et rillons.

Oeuf à la coque

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