TARTINE BRIOCHÉE AU BON GOÛT DU TERROIR – Concours du Meilleur Petit Déjeuner et Brunch 2021 par Myriam DEL PRETE

Compote de rhubarbe :

• Enlever la peau de la rhubarbe, couper en petits cubes
• Faire revenir avec un fond d’eau et quantité égale huile d’olive pendant 15 mn avec fleur de sel noirnoutier
• Puis préserver dans un bocal Le Parfait

Tartine briochée :

• Faire tiédir la levure avec le lait de chèvre
• Ajouter les farines et un peu de sel
• Commencer à pétrir puis ajouter le beurre mou coupé en cube et pétrir longuement (à la machine plus facile).
• Mettre dans un saladier et couvrir pour 3 heures au moins.
• Retourner vers votre pâte à brioche. Transvaser sur un plan de travail, aplatir pour former un rectangle, puis faire une bûche de la longueur du moule.
• Disposer le milieu de la soudure côté fond du moule dans un moule à cake préalablement beurré.
• Couvrir d’un torchon humide de nouveau, laisser pousser de nouveau 1h.
• Préchauffer votre four à 180•c pour 30 mn de cuisson.
• Laisser refroidir, couvrir d’un torchon.
• Couper 2-3 tranches de brioches pour préparer votre petit-déjeuner sans sucre sur une vieille assiette chinée, quelques louches de compotée de rhubarbe, 2-3 tranches de fromage de chèvre frais et parsemer de petits dés de rhubarbe crue.