- Panier
- Compte
Croûte aux morilles
4 personne(s)
1 mins de préparation
1 mins de cuissonIngrédients
- 350g de champignons de Paris
- Morilles séchées
- Cèpes séchés
- 40cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 5cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 demi citron
- De l’eai
- 70g de farine
- Poivre
- Sel
Préparation
- Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper séparément la veille dans une grande quantité d’eau tiède. Conservez cette eau, elle servira à lier la sauce. Une fois réhydratés, égouttez-les et rincez-les soigneusement, en particulier les morilles, qui peuvent contenir un peu de sable.
- Faites cuire les champignons de Paris dans une eau citronnée légèrement salée, puis réservez le jus de cuisson.
- Dans une sauteuse, faites revenir tous les champignons avec 50 g de beurre. Ajoutez ensuite l’échalote, l’ail et le vin blanc. Laissez mijoter doucement pendant la préparation de la sauce.
- Préparez le roux : faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une légère couleur dorée. Laissez tiédir le roux avant de l’utiliser. Pour éviter les grumeaux, utilisez le roux froid avec le jus chaud des champignons.
- Dans une casserole, liez progressivement la sauce en incorporant peu à peu le roux au jus de cuisson (veillez à bien décanter le jus des morilles pour que le sable reste au fond).
- Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez la crème selon la consistance souhaitée. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou d’eau. Si au contraire elle est trop fluide, incorporez un peu de maïzena délayée dans de l’eau froide et laissez épaissir à feu doux en remuant.
- Incorporez les champignons à la sauce et ajustez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Laissez mijoter environ une heure à feu doux, en remuant régulièrement.