Sorbet au Melon du Quercy et Basilic ( par les Qualivores Occitanie )

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sirop d’agave.

Hors du feu, ajouter quelques feuilles de basilic et laisser infuser à couvert.

Au bout de 20 min, retirer les feuilles et laisser totalement refroidir.

Couper le Melon du Quercy en morceaux. Prélever 450 g de chair. Mixer le Melon du Quercy, le yaourt et le sirop de basilic.

Monter les blancs en neige fermes.

Ajouter les blancs en neige au mélange de purée de melon/yaourt. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière.

La prise est rapide, environ 20 minutes. Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.

Disposer la glace dans des verrines et décorer de quelques feuilles de basilic et tranches de Melon du Quercy.