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Fricassée d’asperges de Christian Constant
6 personne(s)
25 mins de préparation
5 mins de cuissonIngrédients
- 1.800g d’asperges vertes moyennes
- 150g de lardons fumés
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 œufs frais
- Bouquet d’herbes fraîche (ciboulette, estragon, cerfeuil…)
- Fleur de sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs mollets 5min 30 dans de l’eau bouillante. Puis passez-les sous l’eau froide et ensuite écalez-les.
- Epluchez les asperges et coupez-les en bâtonnets de 3cm environ.
- Emincez les petits oignons nouveaux et taillez les lardons finement.
- Dans une poêle, faites suer les oignons puis les lardons, ajoutez les asperges puis réservez.
- Dressez dans des assiettes creuses la fricassée d’asperges. Ajoutez l’œuf mollet tiède dessus. Assaisonnez légèrement d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, ajoutez les herbes hachées, salez et poivrez.