- LangageFr
- Panier
- Compte
Ile Flottante
4 personne(s)
14 mins de préparation
15 mins de cuissonIngrédients
- POUR LA CRÈME ANGLAISE :
Jaune(s) d’œuf(s)4
Sucre en poudre80 g
Lait0,5 l
Vanille1 Gousse
- POUR LES ŒUFS EN NEIGE :
Blanc(s) d’œuf(s)4
Sucre en poudre 2 c. à soupe
Préparation
- Préparez la crème anglaise en portant le lait à ébullition dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux, enlevez les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Gardez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi et filtré sur les jaunes d’œufs battus en fouettant vigoureusement.
Versez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min, sans atteindre l’ébullition. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, enlevez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.
Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez le sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œuf que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.