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Les Cagouilles à la Charentaise

Nombre de personnes8 personne(s)
Temps de préparation35 mins de préparation
Temps de cuisson60 mins de cuisson

Ingrédients

  • 150 Cagouilles (Escargots)
  • 200g de jambon cru haché
  • 80g de beurre
  • 80g d’oignons hachés finement
  • 1/2 carotte hachée finement
  • 5 à 6 gousses d’ail
  • 1 Cs concentré de tomate
  • 2 Bouquets garni
  • 2 verre de vin blanc sec (40cl)
  • 40cl de bouillon de volaille
  • 50g de chapelure très fine

Préparation

  1. Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours, puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire.
  2. Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes, puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau. Laissez cuire 10-15 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes.
  4. Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.

Avis

Note

5