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Les Cagouilles à la Charentaise
8 personne(s)
35 mins de préparation
60 mins de cuissonIngrédients
- 150 Cagouilles (Escargots)
- 200g de jambon cru haché
- 80g de beurre
- 80g d’oignons hachés finement
- 1/2 carotte hachée finement
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 Cs concentré de tomate
- 2 Bouquets garni
- 2 verre de vin blanc sec (40cl)
- 40cl de bouillon de volaille
- 50g de chapelure très fine
Préparation
- Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours, puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire.
- Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes, puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau. Laissez cuire 10-15 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes.
- Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.