Papillote Pelaude du Ranch des Lacs

Préparation légumes anciens

1. Les éplucher et les couper en bâtonnets de 4 à 5 cm de long.
2. Les mettre dans un plat préalablement bien huilé, y déposer les bâtonnets de légumes.
3. Saler, poivrer, bien mélanger, couvrir avec du papier aluminium et mettre au four à 150° pendant 2 h. Mettre 4 pommes de terre au four à côté, pour accompagner.

Préparation papillote pelaude

1. Couper au couteau la viande pour en faire un haché, en faire des boules de tailles égales puis aplatir légèrement. Mettre dans une poêle la moitié du beurre salé et y faire revenir les champignons jusqu’à être légèrement dorés. Saler, poivrer, réserver.
2. Dans une deuxième poêle, mettre le reste du beurre salé et y mettre vos 4 «steaks hâchés» pour bien les colorer de chaque côté, cuisson à votre guise. Saler, poivrer, réserver.
3. Reprendre la poêle des champignons et y ajouter la crème fraîche que vous laisser épaissir.
4. Avec les feuilles de brick, réaliser des petits paniers/papillotes, en fronçant la pâte à brick d’un côté maintenir les fronces avec un cure-dent et faire cette deuxième opération à l’opposé.
5. Dans chacune de ces papillotes, y déposer un «steak haché» mettre au four 3 min.
6. Sortez vos 4 assiettes, dresser vos légumes anciens et pommes de terre.
7. Sortez les papillotes du four, posez les sur chacune des assiettes et napper votre papillote des champignons-crème.

Le tout accompagné d’un Saint-Joseph Deschants, M. Chapoutier.