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Millas du Lauragais, foie gras poêlé et marmelade

Recette proposée parAuberge du Poids Public

Coordonnées

route de Toulouse
31540 SAINT FELIX LAURAGAIS

Nombre de personnes10 personne(s)

Ingrédients

  • Millas 

900 G de farine de maïs blanc

4 Litres d’ eau froide

30 g de sel.

  • Foie gras

 1 lobe de foie gras de canard frais.

  • Marmelade

4 oranges bien mûres,

105 g de sucre

10 cl de Grand-Marnier.

Préparation

Millas

Mettre l’eau froide dans un chaudron en fonte et le sel.

Ajouter la farine en pluie (dans l’eau froide) et remuer avec un fouet.

Faire chauffer jusqu’à ébullition. Continuer à remuer avec

Une spatule en bois pendant 1 h sans s’arréter.

Le verser sur un torchon fariné et laisser refroidir. Détailler en morceaux et réserver.

Foie gras

Le détailler en 10 tranches régulières et les faire poéler sur une plancha.

Marmelade

Eplucher les oranges et retirer les suprèmes. Les cuire dans un fait-tout avec le sucre. En fin de cuisson, flamber au Grand-Marnier.

Dressage : sur une assiette,

Une tranche de millas poélé,

La marmelade étalée en fine couche

Et l’escalope de foie gras.