Millas du Lauragais, foie gras poêlé et marmelade


  • Quantité
    10 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • Millas 
900 G de farine de maïs blanc 4 Litres d’ eau froide 30 g de sel.
  • Foie gras
 1 lobe de foie gras de canard frais.
  • Marmelade
4 oranges bien mûres, 105 g de sucre 10 cl de Grand-Marnier.

Préparation

Millas

Mettre l’eau froide dans un chaudron en fonte et le sel.

Ajouter la farine en pluie (dans l’eau froide) et remuer avec un fouet.

Faire chauffer jusqu’à ébullition. Continuer à remuer avec

Une spatule en bois pendant 1 h sans s’arréter.

Le verser sur un torchon fariné et laisser refroidir. Détailler en morceaux et réserver.

Foie gras

Le détailler en 10 tranches régulières et les faire poéler sur une plancha.

Marmelade

Eplucher les oranges et retirer les suprèmes. Les cuire dans un fait-tout avec le sucre. En fin de cuisson, flamber au Grand-Marnier.

Dressage : sur une assiette,

Une tranche de millas poélé,

La marmelade étalée en fine couche

Et l’escalope de foie gras.