Tartare de St Jacques et de mangue en aspic et sa crème persillée


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • 10 noix de Saint-Jacques d'Erquy
  • 1 mangue
  • 1 carotte
  • 2 citrons verts
  • 1 gros oignon
  • 1 branche d'aneth
  • 1 bouquet garni
  • 6 branches de persil plat
  • 25cl crème entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Peler et Emincer l’oignon et la carotte. Les faire rissoler 1mn dans l’huile d’olive. Ajouter le bouquet garni, le zeste d’un citron vert, verser 75cl d’eau, saler poivrer et cuire 45mn à feu doux.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn. Filtrer le bouillon et y dissoudre la gélatine essorée, laisser refroidir.
  3. Peler la mangue, couper la chair en très petits dés. Couper les noix de Saint-Jacques et les arroser de du jus du citron vert déjà zesté, saler et poivrer et ajouter deux brins d’aneth ciselés.
  4. Répartir dans 6 ramequins tapissé de film alimentaire, verser le bouillon refroidi et réfrigéré l’ensemble pendant 3h.
  5. Blanchir le persil plat puis le hacher à la cuter. Incorporer la crème entière, saler et poiver.
  6. Servir bien frais, démouler sur des assiettes, décorer de citron vert et d’aneth et de la crème persillée.