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Marmite d’escargots de M. Eric Leroy – Raviole à l’ail des ours

Recette proposée parRestaurant Le Chalet

Coordonnées

3 av A. Braud- St Mars La Jaille
44540 VALLON DE L’ERDRE

Nombre de personnes6 personne(s)

Ingrédients

  • 3 douzaine de gros escargots
  • 1 carotte en petits dés
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • piment béarnais fumé (Maison Malnou)
  • sel
  • 200 g de farine de blé dur
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • farine
  • 100 g de caillé de brebis
  • 50 g d’ail des ours frai
  • sel et poivre

Préparation

Confection de la pâte à ravioles

Au mixer, mélanger la farine de blé dur, l’huile d’olive et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Faire une boule, filmer et mettre au frais pendant 1h.

Faire revenir au beurre carottes, oignon et gousse d’ail sans coloration. Ajouter les escargots, le bouquet garni et enfin le bouillon de volaille. Cuire à feu doux, à couvert 1h5 en remuant régulièrement. Assaisonner.

Mixer le caillé et l’ail des ours.

Etaler la pâte au laminoir et confectionner les raviole avec le fromage à l’ail des ours.

Cuire les ravioles dans une eau bouillante salée. Egouter. Dresser en bols ou assiettes creuses. Napper avec la sauce et les escargots. Décorer.