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Tatin d’abricots rôtis au romarin, foie gras poêlé et espuma de romarin

Nombre de personnes2 personne(s)
Temps de préparation45 mins de préparation
Temps de cuisson25 mins de cuisson

Ingrédients

  • 200 g pâte feuilletée
  • 400 g abricots
  • 200 g foie gras (de chez Samaran)
  • 100 g beurre
  • 100 g crème 33%
  • romarin
  • sucre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Couper les abricots en 2, ôter les noyaux. Les faire rôtir avec le beurre et le romarin 10 mn au four. Conserver le jus de cuisson.
  2. Préparer un caramel. Le verser dans le moule, y disposer les abricots.
  3. Recouvrir de pâte feuilletée. Enfourner 15 mn.
  4. Détailler le foie gras en cubes. Le poêler. Assaisonner.
  5. Mélanger la crème et le jus de cuisson des abricots, disposer l’appareil dans le siphon. Gazer. Dresser.