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Tatin d’abricots rôtis au romarin, foie gras poêlé et espuma de romarin
2 personne(s)
45 mins de préparation
25 mins de cuissonIngrédients
- 200 g pâte feuilletée
- 400 g abricots
- 200 g foie gras (de chez Samaran)
- 100 g beurre
- 100 g crème 33%
- romarin
- sucre
- Sel, poivre
Préparation
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Couper les abricots en 2, ôter les noyaux. Les faire rôtir avec le beurre et le romarin 10 mn au four. Conserver le jus de cuisson.
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Préparer un caramel. Le verser dans le moule, y disposer les abricots.
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Recouvrir de pâte feuilletée. Enfourner 15 mn.
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Détailler le foie gras en cubes. Le poêler. Assaisonner.
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Mélanger la crème et le jus de cuisson des abricots, disposer l’appareil dans le siphon. Gazer. Dresser.