Velouté de Topinambours et Truffes de Touraine

Velouté de Topinambours et Truffes de la Touraine

  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Recettes de fêtes

Ingrédients

Préparation

  • Eplucher et suer 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1kg topinambour (environ 10 min)
  • Rajouter 250 ml de vin blanc de Loire et réduire à moitié
  • Rajouter 750 ml de bouillon (légumes ou volaille) et réduire à moitié
  • Rajouter 500 gr de crème liquide et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux
  • Mixer, passer, rectifier l’assaisonnement

Mmm………… et avec un filet d’huile de truffes ou quelques fines tranches de truffes noires de Loire, c’est encore meilleur !

Ce mets met en avant la richesse de Val de Loire: terre fertile pour fruits, légumes, fleurs et plantes …. et truffes noires d’excellent qualité !

Chaque hiver notre établissement organise des weekends autour de la truffe: cavage de truffe, menu aux truffes, visite de marché aux truffes en présences des confréries etc.

http://www.hotel-croixblanche.com/forfaits-espace-tourisme