Waterzooi de pintade fermière aux légumes de saison, pintade du Gaec Chabrely, les volailles d’Angèle.


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 pintade fermière de +/-1,800kg
  • pomme de terre 400 g
  • carottes 200 g
  • salsifis 200 g
  • navets 200 g
  • oignon 1
  • céleri 2 branches
  • blancs de poireaux 3
  • beurre 2 cuillères à soupe
  • bouillon de volaille 1l
  • bouquet garni 2
  • crème fraîche 20 cl
  • jaune d’œuf 1
  • ciboulette fraîche 2 cuillère à soupe
  • cerfeuil ciselé 2 cuillère à soupe
  • sel et poivre

Préparation

  1. Elaborez votre bouillon maison, découper votre pintade en détachant les cuisses, et en levant les blancs avec les ailes, il reste la carcasse la mettre dans une casserole, bien recouverte d’eau avec sel et poivre + aromates ( 1 bouquet garni) pour faire votre bouillon, laisser cuire 45’. Tamisez.
  2. Epluchez tous les légumes et les coupez en tronçons
  3. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les légumes durant 10 mn à feu doux, en remuant souvent.
  4. Ajoutez 1L de votre bouillon sur les légumes, les 4 morceaux de pintades (2 cuisses, 2 blancs avec ailes) ajouter le bouquet garni restant et portez le tout à ébullition durant 3+/-5 min (vérifiez la cuisson).
  5. A l’aide d’une écumoire, retirez les 4 morceaux de pintade et les légumes de la cocotte, éliminez le bouquet garni et faire réduire le bouillon de +/-10 min
  6. Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau, versez-la dans le bouillon restant dans la cocotte ainsi que le jaune d’œuf, faites épaissir en mélangeant vigoureusement. Reversez-y vos 4 moreceaux de pintade et les légumes, vérifiez l’assaisonnement sel et poivre, réchauffez le tout 3 min, dressez dans une assiette à soupe ou assiette creuse parsemez de ciboulette et de persil.

Cette recette initialement se fait avec du poulet ou du poisson ou ….. toute autre volaille. Origine de Gant en Belgique. « Waterzooi = l’eau qui boue ».

Crédit photo : © keukenrevolutie.be