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Poisson - Recette de chef
Ingrédients : Poissons selon arrivage, par exemple saumon, lieu et lingue. Prévoir environ 200gr pour chacun des filets. Légumes : 2 carottes des sables, ½ brocoli, une petite courgette 200gr de crème fraîche épaisse de Normandie 2 échalotes et persil 50cl de Macon blanc

Poisson - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 4 beaux filets de bar avec leur peau (écaillés) 1 gousse de vanille 5 gouttes d’extrait de vanille naturelle 20 cl de vin blanc 2 échalotes hachées 25 cl de crème liquide 1 kg d’épinards frais lavés et équeutés 80 g de beurre 1 jus de citron

Poisson - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 400 g de filets de bar 200 g de riz (type thaïlandais) 1 gousse d’ail 1 cuill. à café de graines de coriandre 100 g de beurre 5 cl de crème fraîche 5 cl d’huile d’olive 12 huîtres n°2 400 g de poireaux ½ cuill. à café de gingembre frais haché 35 cl d’eau ½ citron Sel, poivre

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : St jacques de plongée : 4 Trompettes de la mort : 200gr Cresson : 2 bottes Haricots coco : 100 gr Jus de gambas : 50 gr Crème : 150gr Beurre Huile d’olive

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : Gelée de légumes : 3 dl de Bouillon de légumes 3 feuilles de Gélatine Sel Tian : 3 Aubergines 3 Poivrons rouges 3 Poivrons jaunes 4 Courgettes vertes 30 pétales de Tomates confites 0.5 dl d’Huile d’Olive Sel/Poivre Crème d’ail : 10 gousses d’Ail Nouveau 40 cl de Crème Liquide Sel Seiche : 4 Seiches 5 cl d’Huile d’Olive Sel/Piment d’Espelette  

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : Homard 8 homards bretons 4/600 5 L court bouillon Sushi de pinces Pinces de homards 2 échalotes 40 g beurre 25 cl Champagne 150 g mie de pain ½ L lait 1 citron confit botte de coriandre sel / poivre du moulin huile d’olive 3 feuilles de nori Jus de Corail Carcasses de homard 1 carotte 1 branche de céleri branche 2 oignons 2 fenouil Thym / laurier 4 L fumet de poisson QS huile d’olive 10 cl Armagnac

Poisson - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques 280 g d’épeautre bio 150 g de parmesan râpé (la moitié pour les tuiles) 1 dl de fumet de poissons 1 oignon 1 bouquet d’aneth 4 tomates cerise pour la décoration 80 cl d’eau 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche liquide 8 cl d’huile d’olive Sel et poivre

Poisson - Recette de chef Préparation
Ingrédients : Bar filet 4 Pélardon 3 Courgette 5 Basilic 10 feuilles Ail blanchi 3 gousses Huile d’olive 3 c. à soupe Farine 3 c. à soupe 1 Oeuf entier Parmesan râpé 2 c. à soupe Pignon 80 gr. Sel, poivre, piment de Cayenne

Poisson - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 480 gr de filet d’Omble Chevalier 1 petite courgette 1 grosse carotte 1 poivron rouge 250 gr de nouilles 60 cl de crème fleurette 1 trait de vinaigre Sel et poivre Huile d’olive

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : 24 belles coquilles Saint-Jacques (décoquillées et nettoyées par votre poissonnier) 4 branches de citronnelle fraîche + 2 branches pour la sauce (boutiques ou restaurant asiatiques) 8 grosses endives bien blanches 2 citrons verts – sirop de sucre pour confire les zestes 3 dl de crème fleurette UHT 2 dl de jus de cuisson de moules de Bouchot huile d’olive beurre fleur de sel poivre blanc du moulin une pointe de curc
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