Portraits

30 ans de passion au Ranch des Lacs

À l’occasion de l’anniversaire des 30 ans de Tables & Auberges de France, nous rendons hommage à des établissements emblémat...

Xavier Thuret – Un voyage passionnant dans l’univers du fromage

D’où vous vient cette passion pour le fromage ? Je suis entré dans ce métier par hasard ou presque : mes parents étaient éle...

Sandrine BRUCHET Cheffe Cuisinière à l’Hostellerie du Grand Duc (11)

Même si le milieu de la gastronomie reste majoritairement masculin, depuis quelques années, les femmes ont réussi progressiv...

Babette DE ROZIÈRES Cheffe cuisinière

Même si le milieu de la gastronomie reste majoritairement masculin, depuis quelques années, les femmes ont réussi progressiv...

Béatrice FABIGNON Cheffe spécialisée Outre Mer

Même si le milieu de la gastronomie reste majoritairement masculin, depuis quelques années, les femmes ont réussi progressiv...

Nina MÉTAYER Cheffe Pâtissière

Élue Meilleure Pâtissière du monde 2023 Même si le milieu de la gastronomie reste majoritairement masculin, depuis quelques ...

Dans le piémont Pyrénéen, il était une fois un grand chef…

C’est par un extrait d’une fable de Jean de La Fontaine que Jérémy Lasserre nous plonge dans l’univers de son restaurant L’H...

La finaliste ouvre son salon de thé !

Dans le monde de la gastronomie, il existe des passionnés qui osent rêver en grand. Éprise de pâtisseries maison, de confitu...

Sandrine et Nathalie Ménégazzo, vigneronnes au Domaine d’Embidoure – Vins des Côtes de Gascogne : « Nous avons attiré le regard sur nos vins par le travail et la qualité dans nos bouteilles… »

Elles se sont fait une place dans une profession d’hommes, jusqu’à décrocher des récompenses pour certaines de leurs cuvées…...

Fanny et Christophe Bzerovska – Restaurant Le Pavé de Sars (59) : Un confinement actif entre les livraisons de plats et la préparation de repas pour les soignants !

Avec le confinement, tous les restaurants ont dû fermer leurs portes et cesser de servir leur clientèle. Mais les restaurate...

Maxime Kozlitine – Chef de l’Atelier Fine Bouche (Le Cannet) : « Je mise sur une fin d’année très active pour redémarrer ! »

A quelques jours de l’inauguration officielle de « l’Atelier Fine Bouche » au Cannet (Alpes-Maritimes), le confinement a mis...

L’Esprit Montjoie selon Hubert Faure et son chef Yoren Larger : « Ici les gens font une vraie parenthèse… »

Blotti dans un parc à l’anglaise de 6 hectares, orné d’arbres multi-centenaires, le Domaine de Montjoie semble conçu pour s’...

Rencontre avec Julien Deyrat (Ambassade Cabinet Conseil), expert du recrutement dans l’hôtellerie, la restauration et les métiers de bouche : « Nous sommes des faiseurs de rêves… »

Dénicher la perle rare parmi les talents en herbe issus des lycées hôteliers et des CFA, mais aussi parmi les professionnels...

Emmanuelle Gautier et Valentin Morice – Château Boisniard à Chambretaud (85) : « La recette d’une carrière à deux ? Savoir faire la part des choses ! »

Travailler ensemble nuit gravement aux relations amoureuses parait-il… Que nenni ! Ils sont en effet nombreux à former un bi...

Hubert Chanove – Le Refuge des Gourmets à Machilly (74) : « Mon père m’a appris l’importance de la relation avec nos producteurs locaux »

La complicité d’un duo de chefs père-fils est sans égale, particulièrement dans la transmission du goût des beaux et des bon...

Babette de Rozières : « La culture d’un peuple se lit dans l’assiette ! »

Alors que l’hiver frappe à notre porte, les plus gourmands se tournent déjà vers la raclette et le vin chaud pour se mettre ...

Laurent Arbeit – Auberge Saint-Laurent à Sierentz (68) : « Je me considère plus comme un aubergiste qu’un chef ! »

C’est au sud de l’Alsace, dans le Pays de Sierentz, que Laurent Arbeit écrit la suite d’une grande saga familiale. Celle de ...

Alain Fontaine – Le Mesturet : portrait d’un aubergiste de ville

A l’occasion de la sortie nationale de notre guide gastronomique le 27 mars dernier, Jean Lanau, Président-Fondateur de Tabl...

Journée Internationale de la femme – Nadia Sammut – La Fenière à Cadenet (84) : « La femme perçoit la cuisine par amour, l’amour qu’elle apporte aux autres… »

« Ce qui ne tue pas rend plus fort » dit l’adage… Une maxime qui illustre bien le parcours de Nadia Sammut, fille de la Chef...

Chef Damien : « Ma stratégie ? La passion et la curiosité ! »

Qui n’a jamais cliqué sur le fameux site culinaire 750 g et visualiser LA recette qui va bien pour concocter un dîner parfai...

Martine et Bruno Bruchet – Hostellerie du Grand Duc à Gincla (11) : « La Saint-Valentin c’est tous les jours… »

« L’amour donne des ailes… » dit l’adage. Et force est de constater qu’il se vérifie. En ce 14 février, nous ne pouvions fai...

«Une cuisine doit transpirer ce que vous aimez ! », Mathieu Viannay – La Mère Brazier à Lyon

Si les murs de son restaurant pouvaient parler, ils en auraient des choses à raconter… En reprenant les commandes de la Mère...

Christophe Aribert : Ma devise en cuisine est celle des montagnards… « sortir par le haut » !

Si d’ordinaire ce sont les chefs qui se déclarent chanceux de travailler avec les meilleurs produits, on peut dire que les p...

Sylvain Bergonhe – Chef Sommelier de Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits (11) : « Il y a plusieurs étapes avant l’ouverture d’une bouteille…»

Présent en salle pour conseiller le choix des vins, le sommelier fait partie de l’expérience qu’un client vient vivre au res...

« Chaque cuisine raconte une histoire très personnelle… », Nicolas Gautier – La Laiterie à Lambersart (59)

Il est des instants où l’on se sent privilégié de rencontrer des professionnels de la gastronomie hors du commun, capables d...

Gaël Orieux : Quand terre et mer ne font plus qu’un dans l’assiette…

Si beaucoup de grands noms de la gastronomie sont tombés dans la marmite très jeunes, il n’en est rien pour Gaël Orieux qui ...

William Frachot : itinéraire d’un cuisinier-voyageur gâté…

S’inspirant de ses nombreux voyages et de la Bourgogne, sa terre d’adoption, William Frachot régale à travers une cuisine d’...

Xabi et Patrice Ibarboure, quand l’héritage culinaire et la passion du métier ne font plus qu’un…

« Quand les gens viennent manger chez nous, nous leur ouvrons notre maison et notre cœur… ». Car assurément, c’est bien de c...

Julien Allano – Le Clair de Plume à Grignan (26) « Je suis en quête permanente de la pureté gustative… »

« La Drôme provençale est un jardin… » comme il aime à le souligner, et les trésors culinaires qu’elle recèle font l’objet d...

Michel Sarran : « Si je n’apprends plus rien c’est que je meurs… »

Difficile de passer à côtés des fourneaux quand on a été « élevé » à la graisse de canard, comme aime le revendiquer Michel ...

A la découverte des « filles » de Sylvain Erhardt, l’asparagiculteur préféré des chefs !

Il les aime ses filles… au point de ne pas supporter les voir jeter avec désinvolture dans une banale casserole d’eau bouill...

Chasse aux œufs de Pâques : les drôles d’animaux de Jean-Michel Llorca

On goûte ses créations d’abord avec les yeux… véritable virtuose du sucré, Jean-Michel Llorca conjugue son art de la pâtisse...

Journée internationale de la femme : Sabrina Chaumet – L’Aigue Marine à Treguier (22) : Itinéraire d’une « cheffe » pas comme les autres…

Etre une mère accomplie et « cheffe » de cuisine épanouie n’est pas antinomique. La preuve, petite vendeuse de glace sur l’î...

Histoire et gourmandise à la Corderie Royale avec le chef Patrick Frémondière

Etes-vous plutôt terre ou plutôt mer ? C’est la question que nous avons posé au chef Patrick Frémondière qui propose une car...

Féras, écrevisses, perches du Léman… Le pêcheur Raphaël Jordan nous ouvre ses filets !

Ils sont près d’une cinquantaine de pêcheurs à sortir en barque plusieurs fois par jour, pour attraper les poissons du Lac L...

« L’univers des producteurs locaux est la trame de mon travail… », Benoit Vidal – L’Atelier d’Edmond – Val d’Isère (73)

Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance, Benoit Vidal se distingue par son talent à sublimer les joyaux culinaire...

« Quand il y a la passion, il n’y a pas de sacrifice… », Bruno Oger – La Bastide Bruno Oger – Le Cannet (06)

On pourrait croire que Bruno Oger est né sous une bonne étoile… Chef pour les stars à ses heures, il se distingue surtout pa...

Emmanuel Delmas (Blog du Sommelier) : « un vin ne ment jamais… »

Emmanuel Delmas a tout du profil de « celui qui est tombé dedans quand il était petit ». Et pourtant… il n’a pas évolué dans...

Immersion dans l’univers gastronomique de Laurent Lapaire Restaurant L’Agapé (Paris 17ème)

Avec un nom grec célébrant « l’amour du partage autour de la table… », le restaurant l’Agapé nous plonge dans l’univers gast...

Rencontre avec François Bourgon, fromager-affineur (MOF)

« Chaque fromage raconte une histoire différente… » Instants Gourmands inaugure une longue série de portraits de professionn...

Portrait de Chef : Yannick DELPECH

Nous commençons aujourd’hui nos portraits de Chef avec Yannick DELPECH, jeune Chef étoilé Toulousain, membre des Tables & Au...

Rencontre avec Alexis MUÑOZ

Quel est votre parcours ? Le parcours d’un homme passionné, par la vie, par les autres. Mon esprit, mes valeurs puisent dans...

Entretien avec Sébastien PETIT, Le Relais Gourmand à Orvilliers

1. Quel est votre parcours ? J’ai fais mon apprentissage au Golf de la Vaucouleurs à Civry la Forêt durant 2 ans, ensuite j’...

Entretien avec Philippe CAUCHOIS, Auberge Relais du Cheval Blanc à Beaumont Pied de Boeuf

1. Quel est votre parcours ? J’ ai eu un parcours un peu particulier, j’ai obtenu mon CAP de cuisine en juin 1974. et par pa...

Entretien avec Jules et Françoise LAHAYE, Le Ranch des Lacs à Augne

1. Quel est votre parcours ? Nous sommes Jules et moi nés en Afrique à l’ex Congo Belge, nous avons grandis là-bas et nous s...

Ugo Plazzotta, 30 ans, Chef « Au Pois Gourmand » à Toulouse

1. Quel est votre parcours ? J’ai étudié 5 ans au Lycée Hôtelier de Toulouse, jusqu’au BTS. Ensuite, je suis parti travaille...