30 ans de passion au Ranch des Lacs

À l’occasion de l’anniversaire des 30 ans de Tables & Auberges de France, nous rendons hommage à des établissements emblématiques portés par des hommes et des femmes passionnés. Aujourd’hui, direction la Haute-Vienne, dans le parc naturel régional de Millevaches, à la rencontre de Françoise et Jules, du Ranch des Lacs.

L’histoire du Ranch des Lacs

Il y a 31 ans, Françoise et Jules prennent une décision radicale, quitter la ville de Bruxelles, tourner la page de leur activité et réinventer leur vie, en famille, au cœur de la campagne limousine. Ils rêvent d’espace, de bon sens, de simplicité retrouvée.
Sur leur chemin, un ancien hôtel rural, fermé depuis 1991. Malgré les obstacles, ils s’installent et font du Ranch des Lacs un véritable havre de convivialité.

“Nous sommes autodidactes, mais préférons dire ‘amateurs’ : dans ce mot, il y a de l’amour.”

Le pari est osé, mais la passion est plus forte. Aujourd’hui, leur aventure inspire par sa sincérité et sa fidélité aux valeurs de l’accueil, du terroir et du travail bien fait.

Un duo complice aux rôles bien définis

Le succès du Ranch repose sur une répartition naturelle des rôles, nourrie d’écoute, de respect et de complémentarité.

• Jules, aux fourneaux, s’approvisionne auprès des fermes voisines, des marchés et de producteurs locaux avec qui il tisse des liens de confiance. Il imagine les plats, prépare les entrées chaudes, les plats mijotés, les desserts.
• Françoise, elle, est partout à la fois : à l’accueil, au téléphone, sur les réseaux sociaux, en salle, et jusque dans les chambres.

“Je m’occupe aussi de raconter l’histoire des produits que nous servons, car nos clients ont envie de savoir, de comprendre, de sentir qu’ils vivent une vraie expérience.”

Le service se fait dans la bonne humeur, l’attention portée à chaque détail.

Le meilleur petit-déjeuner de France

En 2017, leur travail est récompensé par un titre national : Meilleur petit-déjeuner / brunch de France dans la catégorie des professionnels. Un prix qui n’est pas un hasard, mais le reflet d’un engagement profond.

Ici, pas de buffet froid ni d’étiquette en plastique. Chaque client, reçoit le même soin. Le petit déjeuner se prend à une grande table commune, où se croisent conseils de randonnée, sourires matinaux et éclats de rire.
Françoise sert elle-même les assiettes de fruits joliment préparées, des crêpes chaudes, du pain perdu, des œufs brouillés ou à la coque, selon les envies. Chaque produit est présenté, contextualisé, raconté.

“Les gens adorent quand je leur parle des producteurs. Cela donne du sens à ce qu’ils mangent.”

 Un plat signature à l’image de leur cuisine :

S’il ne fallait retenir qu’un plat emblématique du Ranch, ce serait la côte de bœuf de race limousine, vendue au poids, à partager. Une viande d’exception, issue d’un partenariat fidèle depuis 30 ans avec l’artisan boucher Hugues Burgalières. Le tout accompagné d’un gratin de pommes de terre familial, inspiré de la recette de la grand-mère de Françoise.

“Nous voulons que nos clients se sentent comme à la maison, autour d’une belle tablée. Le gratin ou la côte de bœuf opèrent une vraie magie : celle du partage.”

Ces plats racontent à eux seuls l’esprit de l’auberge : une cuisine de cœur, qui relie les gens autour de valeurs simples, mais essentielles.

La recette coup de cœur : la papillote pelaude

Parce que chaque auberge a sa pépite culinaire, Françoise et Jules ont souhaité partager avec nous leur recette: la papillote pelaude, une création maison saluée par FRANCE 3 Limousin qui passait la vidéo durant des années avant « Plus belle la vie. “Ce n’est pas une viande maturée, mais une viande bien reposée pendant 21 jours. Une viande de caractère, comme on l’aime ici.”

Cette recette incarne leur engagement : sublimer le terroir, le rendre accessible, et créer des plats généreux et réconfortants… avec toujours une touche d’originalité. Recette Ici

Le Ranch des Lacs, c’est l’exemple parfait de ce que Tables & Auberges de France valorise depuis Trente ans, des lieux authentiques, portés par des passionnés qui font vivre leur région à travers leur cuisine et leur accueil.

Charlotte Carles-Gibergues