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Alléno Paris au Pavillon Ledoyen Ajouter aux favoris

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TP
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La table
  • Chef : Yannick ALLENO
  • Nombre de couverts : 35
  • Menus de 380 € à 450 €
  • Carte de 190 € à 345 €
Réserver une table

Yannick ALLÉNO, revendique une cuisine française, forte de son patrimoine mais ambitieuse. Il développe une approche visionnaire de l’art culinaire dans laquelle savoir-faire et excellence s’ajoutent à une audace qui le pousse toujours plus loin.


Spécialités : tarte de langoustine aux grains de caviar ; feuille à feuille de boeuf Wagyu au gros Paris, extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés.

Informations générales sur cet établissement
tous les midis.
  • en
  • it

  • amex
  • cb
  • Climatisation
  • Dîner uniquement
  • Traiteur
  • Stage cuisine
  • Voiturier
  • Salle de séminaire
  • Parking
  • Wifi

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Gelée de pomme verte 1 kg de pommes vertes 10 feuilles de verveine 
5 cl de jus de citron vert 3 feuilles de gélatine 46 graines de fenouil Cuisson des œufs 40 cl d’huile d’olive 8 jaunes d’œufs 
Sel Croûtons 200 g de pain de mie 50 g de beurre clarifié Finition et dressage 2 brins de cébette thaïe 4 feuilles d’or 80 g de caviar osciètre Huile d’olive

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