Yannick ALLÉNO, revendique une cuisine française, forte de son patrimoine mais ambitieuse. Il développe une approche visionnaire de l’art culinaire dans laquelle savoir-faire et excellence s’ajoutent à une audace qui le pousse toujours plus loin.
Spécialités : tarte de langoustine aux grains de caviar ; feuille à feuille de boeuf Wagyu au gros Paris, extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés.
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