Yannick ALLÉNO, revendique une cuisine française, forte de son patrimoine mais ambitieuse. Il développe une approche visionnaire de l’art culinaire dans laquelle savoir-faire et excellence s’ajoutent à une audace qui le pousse toujours plus loin.
Spécialités : foie gras en bouillon de coquillages, tabac de champignons ; turbot de nos côtes badigeonné à la moutarde puis passé au feu de bois et sauce Cacio e pepe ; vanille, café et chocolat en tarte moelleuse.
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