Asperges vertes chips de lard et crumble à la tomme de Rhuys


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • Asperges vertes : 12 pièces
  • Vinaigre de Balsamique : 3 cl
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Tranche fine de lard : 8
  • Gros sel
  • Beurre ½ sel : 50 gr
  • Farine : 50gr
  • Poudre de pain d’épices : 25 gr
  • Tome de Rhuys : 50 gr
  • Fleurs de sel

Préparation

  1. Éplucher les asperges sur 1/3 de la longueur à partir de la base, puis couper l’excédent. Cuire ensuite les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre), surveillez la cuisson, une asperge est cuite quand on la pince entre les doigts et qu’elle commence à s’écraser.
  2.  Refroidir les asperges dans un grand volume d’eau froide et pour finir, les égoutter sur un linge.
  3. Sur une plaque de cuisson, disposer les fines tranches de lard fumé et les cuire au four à 220 °C pendant 6 min pour les colorer. Les laisser ensuite refroidir pour qu’elles durcissent.
  4. Réaliser le crumble en malaxant du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre de pain d’épices et la tome de Rhuys coupé en tout petit dés, puis émietter cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min à 200 °C.
  5. Réaliser une vinaigrette en mélangeant le jus du citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et un peu de fleur de sel. 
  6. Sur une assiette rectangulaire, déposer les asperges vertes puis les chips de lard et de tome de Rhuys. Verser un trait de vinaigrette et décorer avec les pépites de crumble.