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Velouté de boudin blanc et tomme d’Ardennes
4 personne(s)
30 mins de préparation
45 mins de cuissonIngrédients
- 3 boudins blancs de Rethel
- 150 gr de tomme d’Ardennes
- 3 échalotes
- 20 cl de vin jaune ou Savagnin
- 50 cl de bouillon de poule
- 50 cl de crème liquide
- 100 gr de beurre doux
- 4 tranches de jambon des Ardennes
- 1 baguette
Préparation
- Faire suer les échalotes sans coloration avec la moitié du beurre dans une grande casserole.
- Retirer la peau de 2 boudins et couper les 3 boudins en rondelles de 0.5 cm, et faire suer avec les échalotes sans coloration (garder les tranches du troisième boudin entière pour le toast).
- Verser le vin jaune et faire réduire presque à sec, sans caramélisation.
- Verser le bouillon de poule et faire réduire de moitié.
- Verser la crème et laisser réduire à feux doux d’1/3.
- Toujours à feu doux, ajouter l’autre moitié du beurre, ainsi que la tomme d’Ardennes coupée en petits cubes (garder des lamelles pour le toast).
- Passer au mixeur et réserver au chaud.
- Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre noir.
- Sur 4 tranches longues coupées dans la baguette et légèrement toastées, disposer des copeaux de jambon d’Ardennes, les tranches de boudin tièdes, ainsi que les lamelles faites avec l’économe dans la tomme.
- Décorer avec des pousses d’épinard crues.