Restaurant Gastronomique Rodez

Située dans le sud du Massif central, Rodez offre une cuisine authentique et généreuse, profondément enracinée dans les traditions de l’Aveyron. On y déguste des plats typiques comme l’aligot, la truffade, la fouace ou encore le farçou. Côté sucré, les échaudés et les croquants aux amandes font partie des spécialités locales. La gastronomie ruthénoise met à l’honneur les produits du terroir, comme le fromage de Laguiole, la viande d’Aubrac ou encore les charcuteries artisanales. Rodez incarne une cuisine de caractère, conviviale et rustique, où la qualité des produits locaux est au cœur de l’assiette.

Quels sont les plats traditionnels de Rodez ?

Aligot
Plat emblématique de l’Aubrac, l’aligot est une purée de pommes de terre mélangée à de la tome fraîche, de la crème et de l’ail. Sa texture filante et onctueuse en fait un incontournable des repas conviviaux.

Tripous
Préparation à base de panses de veau ou d’agneau, farcies d’herbes et d’ail, puis mijotées lentement dans un bouillon parfumé au vin blanc, un plat typiquement aveyronnais.

Farcous
Petites galettes épaisses composées d’un mélange de blettes, de persil, d’ail et de chair à saucisse, cuites à la poêle. Elles se dégustent chaudes ou froides, souvent en entrée.

Estofinado
Spécialité à base de morue séchée réhydratée, mélangée à des pommes de terre, des œufs, de l’ail et du persil. Ce plat hérité de la tradition occitane est nourrissant et savoureux.

Coufidou
Ragoût de joue de bœuf longuement mijoté dans du vin rouge avec des carottes, des oignons, des lardons et des herbes. Sa cuisson lente lui donne une texture fondante et un goût puissant.

Le top 5 des meilleurs gâteaux et sucreries de Rodez 

Fouace de Rodez
Brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger ou à l’anis. Elle est traditionnellement offerte lors des fêtes et des mariages.

Échaudés
Petits biscuits secs parfumés à l’anis, pochés dans l’eau bouillante avant d’être cuits au four. Leur nom vient de cette technique de cuisson singulière.

Gâteau à la broche
Dessert spectaculaire cuit à la broche devant un feu de cheminée, par superposition de couches de pâte. Ce gâteau conique est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Farçous sucrés
Version sucrée des farçous, avec pommes ou raisins secs intégrés dans la pâte, parfois parfumés au rhum. Une alternative originale aux galettes salées.

Croquants aux amandes
Biscuits secs et craquants, riches en amandes, parfaits pour accompagner un café ou une liqueur artisanale locale.

Où manger dans un restaurant gastronomique à Rodez ?

Tout savoir sur les marchés de Rodez : lieux, jours et spécialités

Marché Place du Bourg
Marché en plein air emblématique du centre historique, proposant fruits, légumes, fromages, viandes, pains, et spécialités aveyronnaises. Très fréquenté par les Ruthénois pour son ambiance conviviale.
Adresse : Place du Bourg, 12000 Rodez
Horaires : Mercredi et samedi, 7h–13h

Marché de la place Foch
Marché en extérieur situé à proximité de la cathédrale, avec producteurs locaux, étals de fleurs, charcuteries, volailles et produits de saison.
Adresse : Place Foch, 12000 Rodez
Horaires : Samedi matin, 7h–13h

Marché des Jacobins (marché couvert)
Marché couvert central à Rodez, regroupant primeurs, fromagers, bouchers, poissonniers et artisans du goût. Lieu incontournable pour les produits frais et du terroir.
Adresse : Boulevard d’Estourmel, 12000 Rodez
Horaires : Mardi à samedi, 7h–13h

Marché bio de Rodez
Marché dédié aux produits biologiques, en plein air, proposant fruits, légumes, pains, miels, fromages et cosmétiques naturels issus de producteurs locaux.
Adresse : Place Emma Calvé, 12000 Rodez
Horaires : Vendredi, 15h–19h

Le top des chefs les plus renommés de Rodez et ses environs ?

Hervé Busset
Chef étoilé Michelin, Hervé Busset dirige le restaurant Le Moulin de Cambelong (à Conques, près de Rodez). Il propose une cuisine inventive et végétale, inspirée par les plantes sauvages de l’Aveyron. Sa démarche s’inscrit dans une cuisine durable, poétique et enracinée dans la nature environnante.

Sébastien Bras
Fils de Michel Bras, il perpétue l’héritage gastronomique familial à Laguiole, à une heure de Rodez. Chef triplement étoilé pendant de nombreuses années, il a fait évoluer la maison vers une cuisine à la fois audacieuse, minimaliste et très locale, en lien avec le plateau de l’Aubrac.

Florian Descroix
Chef du Restaurant Le Grand Café à Rodez, il propose une cuisine gastronomique contemporaine et élégante, mettant en valeur les produits du terroir aveyronnais.

David Enjalran
À la tête de l’Underground Restaurant - Lounge, David Enjalran, ancien chef étoilé à Albi, offre à Rodez une cuisine gastronomique audacieuse, créative et urbaine, mêlant influences modernes et produits locaux.

Voici les principaux événements gastronomiques prévus à Rodez