Liste des recettes

Ingrédients : Macaron 105 g de blanc d’œuf 105 g de poudre d’amande 225 g de sucre glace 25 g de sucre Colorant rouge Crème diplomate 0,5 l de lait 300 g de crème liquide 125 g de sucre 100 g de jaune d’œuf 2 feuilles de gélatine Fruits 800 g environ d’un mélange de fraises et de framboises

Ingrédients : Financier et cerise givrée 225 g de blanc d’œuf 265 g de sucre glace 75g de farine 225g de beurre 1⁄2sel 120g de poudre d’amande 4g de levure chimique 1 pincée de sel 30 cerises cœur de pigeon Bavaroise cerise 350 g de purée de cerises cœur de pigeon 250g de sucre glace 800g de crème montée 7 feuilles de gélatine Gelée pour le nappage 80 g d

Ingrédients : 4 pommes golden 1 pomme Granny Smith 150 g de sucre 75 g de beurre 5 g de sel 1⁄4 de litre de crème fouettée Pâte sablée 100 g de beurre 75 g de sucre glace 220 g de farine 2 g de levure 1 œuf Sel

Ingrédients : Meringue 6 blancs d’œufs 365 g sucre semoule Chantilly 500 ml de crème à 35% 6 feuilles de verveine 1 citron jaune non traité Décoration Verveine fraîche Pistaches non salées concassées Coulis de framboises

Ingrédients : Croustillant feuillantine 110 g de praliné 50 g de chocolat Jivara 45 g de feuillantine Crémeux ivoire / violette 125 g de crème fleurette 250 g de lait 165 g de jaune 133 g de sucre 250 g de chocolat ivoire 40 g de sirop de violette Tuile violette 50 g de glucose 50 g de fondant PM de violette cristallisée

Ingrédients : Crumble dragées 250 g beurre 275 g poudre d’amandes 200 g farine 375 g dragées hachées 100 g abricots confits Marmelade d’abricots 500 g abricots dénoyautés 50 g sucre 5 g pectine 50 g citrons confits Dacquoise amandes grillées 135 g sucre glace 135 g poudre d’amandes grillées 150 g blancs d’œuf 80 g sucre semoule QS écorces de citron confit

Ingrédients : 300 g fruits rouges Sorbet citron Meringue : 80 g blancs d’œufs 100 g sucre Coulis mangue : 1 mangue sucre glace Gelée de Sémillon : 250 g Sémillon 75 g sucre 3 feuilles de gélatine Chantilly : 250 g crème 35% matière grasse 60 g sucre glace Vanille

Ingrédients : 4 tentacules de poulpes propres 100 g de farine de fleur de son de blé 20 cl de lait 200 g de fèves 200 g de petits champignons 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 bouquet garni 3 gousses d’ail 20 g de pâte de cynorhodon Petites herbes

Ingrédients : 2 brocolis 1 petit chou fleur 10 choux de Bruxelles 500 g de sel 200 g de lait 150 g de brousse brebis 1 combawa 8 filets lieu jaune 150 g par portions

Ingrédients : 4 onglets de 200 g 4 carrés de pâte feuilletée (10x10 cm) 100 g cèpes 50 g de crème fraîche 300 g échalottes 75 cl de vin de Fronton rouge 100 g de beurre Courgettes, tomates, oignons et ail Huile d’olive, sel, poivre