Ingrédients :
1 carré d’agneau des Pyrénées
1 yaourt
80 g de céleri rave
80 g de légumes anciens (rutabaga, radis bleu...)
1⁄2 carotte
1⁄2 oignon
1⁄4 litre de fond brun 40 cl de vin Négrette
25 cl de crème
100 g de beurre
Sel, poivre, piment d’Espelette