Liste des recettes

Ingrédients : 2 feuilles de brick 50 g de saumon fumé Parmesan râpé Fromage de chèvre râpé Origan séché 1 boule de mozzarella Citron Sauce barbecue Aïoli 8 feuilles de roquette Glace piquillos Huile d’olive

Ingrédients : 1 lobe de foie gras 1 grappe de chasselas 50 g de miel 10 cl de fond de volaille 1 cl de vinaigre de Xérès Roquette Safran, sel, poivre

Ingrédients : 1,5 kg de (petites) seiches fraîches 1 citron 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 250 g de beurre 1 kg de pomme de terre 2 cl d’huile d’olive 100 g de champignons de Paris 100 g de shiitakés 10 cl de lait Sel, poivre

Ingrédients : 1 carré d’agneau des Pyrénées 1 yaourt 80 g de céleri rave 80 g de légumes anciens (rutabaga, radis bleu...) 1⁄2 carotte 1⁄2 oignon 1⁄4 litre de fond brun 40 cl de vin Négrette 25 cl de crème 100 g de beurre Sel, poivre, piment d’Espelette

Ingrédients : 400 g haricot blanc sec 60 g poitrine de porc 30 g couenne de porc 4 pièces de manchon de canard 1 kg de graisse de canard 200 g de saucisses de Toulouse 100 g d’échine de porc coupée en cubes 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 bouquet garni 30 g de purée de tomates 3 clous de girofle 2 pincées de sel fin 2 tours de moulin poivre 40 g de chapelure de pain