Liste des recettes

Ingrédients : Rillettes de jarret de cochon noir de Bigorre 1 kg de jarret de cochon noir de Bigorre 500 g de Saindoux 100 g de gros sel Brioche 250 g de farine 250 g de sucre semoule 5 g de sel 25 g de levure du boulanger 3 œufs 125 g de beurre

Ingrédients : 2 pigeonneaux 1 choux 4 tranches de foie gras frais 80 g de chair à saucisse 1 cuillère à soupe d’Armagnac 3 têtes d’ail Crépine 4 tranches de lard Pain sec trempé dans du lait Persillade 1 œuf Sel, poivre, bouquet garni

Ingrédients : 250 g de magrets de canard fumé 80 g de tomates fraîches 20 g de copeaux de parmesan 20 g de croûtons à l’ail 40 g de pistou 2 gousses d’ail 15 g de salade mesclun Sel et poivre

Ingrédients : 4 œufs extra frais bio + 1 œuf pour paner 40 cl vin 50 g lardons 50 g champignons frais 150 g chapelure 20 g de farine pour lier + 100 g pour paner 40 cl jus de veau 50 g Beurre 1 échalote

Ingrédients : 6 pavés de filet de sandre, beurre, huile Célerisotto 1 céleri rave 1 oignon 1 verre de vin blanc bouillon de volaille parmesan râpé Croustillant de céréales 450 g de bouillon de volaille 100 g de riz gluant 200 g de mélange de céréales Sauce vin rouge Arêtes de sandre 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 cuillère de concentré de tomate 1 fenouil 1 br

Ingrédients : etan1 lobe de foie gras déveiné 1 l de vin rouge AOP Fronton 1 bâton de cannelle Mélange 5 épices Fleur de sel, Moulin à poivre

Ingrédients : 30 boîtes ou récipients équivalents de 7,5 cm de diamètre / 1 boîte par personne Dacquoise noisettes : cercle de 7,5 cm de diamètre 1352 g de blancs d’œuf 544 g de sucre 800 g de sucre glace 400 g de poudre d’amande 896 g de poudre de noisettes 260 g de farine Marmelade citron : 15 g par boîte Eau 3 g de sel 225 g de citron 30 g de jus de citron 140 g de pur

Ingrédients : 250 ml de crème liquide 35% 750 ml de lait 200 g de sucre 8 jaunes d’œuf 1 gousse de vanille 1 zeste de citron 25 g de maïzena 2 bâtons de cannelle

Ingrédients : 1 kg d’encornets frais 2 échalotes 2 gousses d’ail violet de Cadours 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton 1 cs de Bas Armagnac 1 pincée de piment d’Espelette Huile d’olive et beurre Sel, poivre du moulin

Ingrédients : 8 cuisses de canard 150 g d’oignons 100 g de poitrine fumée 150 g de farine 4 l de vin rouge AOP Fronton 10 gousses d’ail écrasées 20 g de cèpes secs 50 g de chocolat 64% 8 grains de poivre 4 baies de genièvre 4 baies de piment Jamaïque 1 bouquet garni (poireaux, thym, laurier) 500 g de cèpes frais ou surgelés