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Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 1 kg d’encornets frais 2 échalotes 2 gousses d’ail violet de Cadours 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton 1 cs de Bas Armagnac 1 pincée de piment d’Espelette Huile d’olive et beurre Sel, poivre du moulin

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 8 cuisses de canard 150 g d’oignons 100 g de poitrine fumée 150 g de farine 4 l de vin rouge AOP Fronton 10 gousses d’ail écrasées 20 g de cèpes secs 50 g de chocolat 64% 8 grains de poivre 4 baies de genièvre 4 baies de piment Jamaïque 1 bouquet garni (poireaux, thym, laurier) 500 g de cèpes frais ou surgelés

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 800 g de filets de sandre 5 poireaux 4 dl de crème liquide 50 g de beurre 8 tranches de poitrine 50 g d’échalotes 250 g de champignons 4 pièces de fond d’artichaut 10 noisettes 3 dl de vin rouge AOP Fronton Jus de veau lié

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 3 ou 4 magrets suivant grosseur 4 figues par personne 60 g par personne de fusillones 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton 2 cs de miel 5 baies de genièvre 30 g de fond de veau en poudre Sel, poivre 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail hachée

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 1 pigeonneau 50 g de pleurotes, 50 g de girolles Mini-légumes primeurs : carotte, courgette, aubergine, betterave fraîche Fleurs (facultatif) 1 bouquet garni 1 oignon blanc 1 gousse d’ail en chemise 10 g de beurre 4 cs d’huile végétale 1 l d’eau Fleur de sel Poivre du moulin 1 dl de vin de Fronton Château Joliet

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 600 g de faux filet gascon mature 60 jours 20 g de beurre pour la cuisson Sel, poivre Espuma de pommes de terre 400 g de pommes de terre bintje 300 g de lait 250 g de crème 75 g de beurre 30 g de sucre 5 g de sel Gribiche 50 g de gras de bœuf 1 œuf dur 10 cl d’huile d’olive 1 échalote 1 cs de câpres 3 cornichons 1 cs de persil haché 1 cs d’estragon haché 1 c

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 15 pêches plates 1 bouteille de vin blanc mœlleux (« Semillon – Perles de grive » du Domaine Baudare par exemple) 5 cs de miel 1 bouquet de basilic sorbet citron Pour le sablé : 225 g de beurre pommade 3 g de sel 200 g de sucre 90 g de jaunes d’œufs 15 g de levure 300 g de farine

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 200 g de foie gras (4 escalopes) 120 g de bulots cuits 1 pièce de céleri branche 100 g de beurre 20 g d’algues en poudre 10 g de fleur de sel 500 g de citron 100 g de sucre 10 g de pectine 125 ml d’eau 8 feuilles de capucine

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 4 filets de maigre Ecume Négrette 250 cl de fond de volaille 100 cl de vin rouge AOP Fronton 30 g de sucre de canne Lécithine de soja Sel, poivre Risotto Vénéré 5 cl de Ricard 200 g de riz Vénéré 30 g d’aillets 50 g d’échalotes 500 cl de fond de volaille infusé à la réglisse et à la badiane Réduction Négrette, réglisse 200 cl vin rouge AOP Fronton 200 cl de fond

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef Préparation
Ingrédients : Cerises confites au vin rouge 300 g de cerises (Burlat) 90 g de sucre Muscovado 1⁄2 bâton de cannelle 1 l de vin rouge AOP Fronton 20 g de liqueur Amaretto 1 écorce de citron 1 écorce d’orange Sablés Montécaos 250 g de farine 125 g de sucre glace 12 g de graines de sésame 2 g de poudre de cannelle 1 pincée de levure chimique 125 g de saindoux Crème mascarpone à la Tanaisie des Jardins
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