Un Chef – Un Vigneron

La betterave en texture, magret de canard fumé et framboises

Croustillant de clémentines, crémeux citron, gelée Sémillon, kumquat confit

Langoustine, crémeux avocat citron yuzu et mangue fraîche

Fraisier

Salade fraîcheur aux choux fleurs et émulsion petit pois

Saumon fontaine mariné aux épices et aromates

Aspic d’huîtres sur tartare de veau à la pomme et herbes fraîches de la cueillette

Tataki de saumon bio Ecosse avocat et émulsion de sésame

Caille rôtie, ail violet de Cadours en chemise, jus réduit monté au beurre

Tartare de canard, pomme granny smith, coulis de framboise betterave

Agneau du Quercy confit 7 h au vin blanc, jus d’agneau à l’ail, pommes de terre rôties

Filet de bœuf farci de queue de bœuf, crémeux de patate douce et salsifis braisés

Médaillon de homard rôti et crème d’ail rose du Tarn

Souris d’agneau braisée au Fronton

Escalope de foie gras de canard poêlée au chasselas, miel et safran

Jarret d’Agneau du Quercy confit, taboulé vert aux dattes d’oranger, asperges sautées Massalé

Pizza à l’origan

Crémeux chocolat menthe, marmelade de fruits rouges, sablé chocolat fleur de sel et sorbet aux herbes

Œufs de caille pochés, tourin à l’ail de Garonne, petits escargots du Clos Jouan Lagarde et chips de pommes soufflées

Le Rouge’Vin

Marbré de foie gras au vin rouge, poire pochée

Macaron fraise basilic

Cannelloni inversé au bœuf gascon et légumes du bord de Save, basilic et fromage frais

Cassoulet

Agneau des Pyrénées en croûte de yaourt brûlé et petits légumes anciens

Seiches à la plancha et son embeurré de pomme de terre aux champignons

Croquant caramel aux pommes et safran de Montauban de chez Julie Martin, mousse au chasselas et glace safran

Pavlova aux fraises de St Porquier, crème citron, chantilly fromage blanc

Vacherin fraise et coriandre

Fraisier à l’Estragon

Bavarois poire au poivre Timut, gelée de fleurs de pissenlit, framboise/orange, espuma framboise/poivron

Tartelette champignons escargots

Œuf de poule noire de Caussade pochée à la frontonnaise

Cuisse de canard confite, réduction de Négrette aux oignons rouges

Pressé de paleron de bœuf et foie gras de canard, salade de pommes de terre, sorbet cornichons

Asperges vertes de Lavernose aux langoustines, crème curcuma et morilles

Œuf mollet croustillant, polenta et tuile de parmesan

Panna cotta d’asperges vertes, tomates confites, jambon de sanglier et huile de truffe

Agneau à la sortie de l’hiver

Dos de porcelet caramélisé, déclinaison de carottes sauce au miel et émulsion d’oignons nouveaux

Onglet de bœuf en croûte, sauce frontonnaise et son tian de légumes de saison

Lieu jaune de ligne, mousseline brocolis, choux fleurs, choux de Bruxelles, crème de brousse de brebis, zeste de combawa

Poulpe laqué, polenta de fleur de son de blé, condiment cynorhodon, fèves et champignons de Paris

Vacherin fruits rouges, gelée Sémillon et sorbet citron

Le Fénétra de Sandyan

Barre glacée chocolat ivoire et violette, cristalline et sirop de violette

Pavlova, chantilly verveine citron, fraises et framboises

Pomme golden façon Tatin

La cerise Moissagaise

Macaron fraises gariguettes, framboises de pays, crème diplomate de vanille et son coulis

Gigolette de pigeonneau en feuille de choux farcie au foie gras

Rillettes de jarret de porc noir de Bigorre et sa brioche tiède

Asperges vertes de Pompignan, œuf mollet croustillant de poule noire de Caussade, copeaux de parmesan, jus légèrement acidulé

Mille feuille de pigeons crus et cuit crème de panais

Œuf mollet, pané et frit façon Meurette

Carpaccio de magret fumé

Dos de sandre rôti, célerisotto de shimenji

Foie gras Ôthentique

Caviar Cachou

Crème Catalane

Daube de calamars au vin rouge du Frontonnais

Civet de canard au Fronton

Filet de sandre rôti, fondue de poireaux et concentré de Négrette

Magret de canard, figues violettes au Fronton et miel

Pigeonneau en 2 façons

Bœuf Gascon et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre

Pêche plate au Sémillon, citron et basilic

Foie gras cuit à la plancha, fricassée de bulots, céleri et condiment citron

Filet de maigre grillé, risotto Vénéré et écume de Négrette

Cerises confites au vin rouge, parfum de Tanaisie des Jardins et sorbet noyaux