Le Chef Gilles GOUJON TOQUE D’OR 2025

C’est avec une émotion toute particulière que la Fédération des Tables & Auberges de France décerne la Toque d’Or 2025 à Gilles Goujon, chef d’exception dont le franc-parler sincère et la passion inébranlable pour la gastronomie méritent la plus haute distinction.

Plus qu’un maître des saveurs, Gilles Goujon se révèle un véritable artisan du goût, mais aussi un défenseur engagé du terroir. À l’image des valeurs chères à la Fédération, il a su mobiliser son influence et son talent pour préserver la faune, la flore et un patrimoine culturel vivant. Une démarche saluée par Nathalie Grenet, présidente de la Fédération, qui rappelle que « Sauver le patrimoine, c’est aussi savoir le cuisiner, le partager et le transmettre ».

Son parcours est à la fois inspirant et exemplaire : Meilleur Ouvrier de France en 1996, sa cuisine est récompensée en 1997 par sa première étoile, et en 2010, avec l’attribution d’une troisième étoile.  À l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, le Chef Gilles Goujon, soutenu depuis toujours par son épouse Marie‑Christine, s’appuie aujourd’hui également sur la présence précieuse de ses fils, Enzo en cuisine et Axel en pâtisserie.

Son identité culinaire est à la fois authentique et audacieuse. L’“œuf pourri” aux truffes, devenu véritable signature, incarne à lui seul la créativité et le respect des produits du terroir. À cela s’ajoutent d’autres plats emblématiques et profondément attachés à l’esprit du chef : le duo de cochon noir rôti avec couenne et gras, ou encore la figue rôtie au sirop d’épices acidulées, autant d’œuvres gourmandes qui traduisent une cuisine sincère, marquée par l’émotion et la finesse.

Avec la Toque d’Or 2025, la Fédération honore un chef dont la carrière, la conviction et l’engagement incarnent l’excellence de la gastronomie française. Gilles Goujon prouve chaque jour qu’il reste un homme de valeurs, qui écrit avec passion, exigence et cœur l’histoire culinaire de notre pays en plaçant son restaurant L’Auberge du Vieux Puits dans le Top 5 des meilleurs restaurants du monde.