Retour sur la Journée du Petit Déjeuner & du Brunch au Domaine de Candie

La Fédération des Tables & Auberges de France, en partenariat avec la Mairie de Toulouse et le Domaine de Candie, a organisé ce vendredi 6 juin une matinée placée sous le signe de la gourmandise et de la convivialité, à l’occasion de la Journée du Petit Déjeuner & du Brunch.L’événement s’est tenu de 9h à 12h dans un cadre engagé : le Domaine de Candie, site agricole municipal exemplaire en matière de production locale et responsable. Artisans, producteurs, hôteliers et restaurateurs s’y sont retrouvés autour de valeurs communes : promouvoir un petit déjeuner de qualité, local et porteur de sens. 

Une conférence pour nourrir la réflexion 

De 9h30 à 10h30, une conférence a permis d’échanger sur les dimensions nutritionnelles, gastronomiques et hôtelières du petit déjeuner. Animée par Roxane Fages, directrice du Domaine, elle a accueilli :

•Soliane Loubriat, diététicienne, sur le thème “Le petit-déjeuner : repères, idées reçues et idées menus petit-déjeuner” ;
•Stéphanie Martinez, en charge de la communication et de l’événementiel à la Fédération, qui a présenté la genèse de cette journée, la distinction « Petit Déjeuner Gourmand », ainsi que le Concours National du Petit Déjeuner & Brunch ;
•Emmanuel Hilaire, 3^ème génération d’hôtelier, co-gérant de l’Hôtel Albert 1er à Toulouse, venu partager son expérience terrain et l’importance des produits locaux dans les offres du matin.

Un brunch local revisité et engagé..

Le public a ensuite pu déguster un brunch occitan revisité, imaginé et réalisé par les élèves du Lycée hôtelier Renée Bonnet, en partenariat avec l’IRQUALIM (Institut Régional de la Qualité Agro alimentaire). Organisé en cinq étapes, il mettait en valeur les grands groupes nutritionnels (protéines, glucides, fruits, apport en gras saturé, boissons) à travers des recettes créatives : riz au lait aux haricots tarbais, brownie revisité, barre énergétique à la châtaigne des Cévennes…Les visiteurs ont pu composer leur propre petit déjeuner en circulant librement de stand en stand, tout en découvrant des produits régionaux sous signe d’Identification de la Qualité et de l’origine, comme le jambon de Lacaune ou les châtaignes des Cévennes.Une matinée riche en saveurs, en rencontres et en engagements pour faire rayonner le premier repas de la journée !