Liste des recettes

Ingrédients : 4 filets de Poulet 1 lobe de foie gras 4 feuilles de Nori déshydratées 3 panais 4 Choux de Bruxelles 2 pommes de terre 1 courgette Os de veau Carottes 2 Oignons 1g ail 1 Bouquet garni 10 cl Vin rouge 5 cl crème Amandes effilées (facultatif) Beurre Sel/poivre

Ingrédients : Pain d'épices250 g de miel 250 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de gingembre 3 oeufs 10 g de levure chimique 0,20 g d'arôme vanille 2 cuillères à soupe de mélange 4 épices 2 cuillères à café de cannelle 15 cl de laitGelée d'orange6 oranges 5 cl d'eau 4 feuilles de gélatine 50 g de sucreCroquant chocolat200 g de chocolat noirMousse cacao20 c

Ingrédients :4 gros ormeaux 1 chou-fleur 1 andouille de campagne 1⁄2 litre de crème 1⁄4 de laitPour le sirop de pickles1 litre d’eau 200 grammes de sucre 200 grammes de vinaigre balsamique blancPour le jus de viande1 kilo de parure de cochon 1 carotte, 1 oignon, 1 vert de poireau et 2 branches de thym 10 centilitres de vin rouge 50 grammes de beurre

Ingrédients : 12 belles noix de Saint Jacques 20 moules de Bouchot 1 petit poireau 1 tranche d’ananas frais 10cl d’huile d’olive Bio 1 échalote 5cl de Ricard Poivre noir fumé de Tellichery

Ingrédients :Légumes2 Unités de carottes jaunes 2 Unités de carottes sable 2 Unités de carottes Pourpre 2 Unités de carottes Noir Bouillon de carotte Huile d'olive SelJus de carotte6 grosses carottesBouillon de carotte2 Echalotes 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de poivre blanc 1 branche de fenouil sec 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc Sel

Ingrédients : 4 huitres n° 2 200 gr de tartare d’huitres 2 mini fenouil confit tuile laitue de mer caviar d’Aquitaine 1 dl de bouillon criste-marine 4 peluches de fenouil

Ingrédients : 10 huitres creuses n° 3 10 bouchées de bloc de foie gras 1 bouquet de ciboulette 200 g d’huile de colza 1 petite échalote hachée très finement 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc 10 petites tranches de pain aux algues Poivre de Madagascar

Ingrédients : Pâte à raviole :200g de farine (type45) 5g de sel 120g d’eau minérale 10g de vinaigre blancFarce de Homard :1 homard bleu (environ 500g) 50g de saumon 5g de coriandre 5g de cerfeuil 5g de basilic 5g de ciboulette 1 citron jaune Mayonnaise : 1 jaune d’oeuf - 1 pincée de sel et poivre - 10g de moutarde - 120g d’huile de pépin de raisinBouillon au safran :1l d’eau minérale 2

Ingrédients : Caramel de cidre :300g de vinaigre de Cidre 300g de sucre semouleTombée de cèpes :3 beaux cèpes frais Huile d’olive 1 gousse d’ail 5g de cuminFoie gras poêlé :1 lobe de foie gras (360g) Huile d’olive Shiso rouge

Ingrédients : 500 g de farine (240 g + 260 g) 125 g d'huile d'olive 70 g de sucre en poudre 30 g de levure fraiche de boulanger 145 g d'eau tiède 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 8 g de sel