Liste des recettes

Ingrédients : 1 yaourt nature 200g de sucre 300g de farine 3 œufs 120g de crème fleurette 20g de beurre 1 sachet de levure chimique 75g noisettes grillées 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 bouchon de Grand Marnier 1 cuillère à café de gingembre rapé 1 cuillère à café de zestes d'orange

Ingrédients : St Jacques 40 pièces   Garnitures : Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pm Sauce pommes : Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml

Ingrédients : Pickles 400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchée Echalotes Échalotes Vin Blanc Jus de Moule Bouillon de Coquillages Coquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym Ail Huile de Menthe 500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraiche Garniture Caviar de Ci

Ingrédients : 800gr de pâte feuilletée 1kg de champignons de Paris 20cl de jus de bœuf 2 jaunes d’œuf Mélange d’herbe pour salade 2 échalotes Huile, beurre et ail haché en quantité suffisante 40gr de truffe 600gr de filet de bœuf 200gr de foie gras

Ingrédients : Biscuit sans farine : 1200g chocolat couverture 400g beurre 200g sucre 300g oeufs 520g jaunes d’oeufs 1340g blancs d’oeufs 500g sucre Mousse noire : 450g jaunes d’œuf 670g œufs 450g sucre 160g eau 1800g couverture noire 1120g blancs d’œuf 46 feuilles gélatine 1120g crème Crémeux chocolat : 540g de crème 1060g

Ingrédients : Dans le placard 1 cuil. à soupe de cacahuète 1 pincé de piment en poudre 1 cuil. à soupe d’une bonne huile d’olive Sel, poivre du moulin Dans le réfrigérateur 1 magret de canard 1 betterave rouge cuite 1 cuil. à café de Ketchup Quelques feuilles de roquette 1 orange

Ingrédients : 2 tranches de foie gras de canard frais 4 figues 20 grammes de beurre doux 1 cuil à soupe rase de miel ½ baton de cannelle 8 cl de porto rouge

Ingrédients : Le Sablé breton : 200 g de farine 150 g de beurre doux coupé en petits cubes 60 g de jaunes d’œufs 140 g de sucre semoule 5 g de fleur de sel 15 g de levure chimique Le crémeux gingembre : 220 g de crème 60 g de sucre semoule 100 g d’œufs 215 g de beurre doux 30 g de gingembre râpé La Chantilly chocolat noir : 75 g de lait 130 g de chocolat noir 600 g de crème fleurette

Ingrédients : St jacques en coquille 12 pièces Pour la viennoise : Beurre doux 25 grammes Chapelure brune 12,5 grammes Amande en poudre 12,5 grammes Farine 5 grammes Zeste de citron jaune 1 pincée Zeste d'orange 1 pincée Zeste de kumbawa 1 pincée Algue wakame 1 gramme (réhydratée) Algue varech 1 gramme Pour le nuage : Lait entier 200 grammes (20cl) Lait de coco 200 grammes (20cl) Gingembre confit 30 gramm