Ingrédients :
2 pâtes sablées
8 pommes Granny Smith , pelées, épépinées et coupées en morceaux
1/2 tasse de beurre
3 cuillère à soupe de farine
1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de sucre brun
Ingrédients :
1 poulet fermier
300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche
600 g de tomates
450 g de poivrons verts et rouges
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
12 cl de vin blanc
1 bouquet garni
huile d'olive
poivre, sel
1 pincée de piment d'Espelette (à ajouter en fin de cuisson)