Liste des recettes

Asperges vertes chips de lard et crumble à la tomme de Rhuys

Entrée - Recette de chef 60 min(s) 10 min(s)

Ingrédients : Asperges vertes : 12 pièces Vinaigre de Balsamique : 3 cl Huile d’olive : 3 cl Tranche fine de lard : 8 Gros sel Beurre ½ sel : 50 gr Farine : 50gr Poudre de pain d’épices : 25 gr Tome de Rhuys : 50 gr Fleurs de sel

Marmite d’escargots de M. Eric Leroy – Raviole à l’ail des ours

Entrée - Recette de chef

Ingrédients : 3 douzaine de gros escargots 1 carotte en petits dés 1 oignon ciselé 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet garni 400 ml de bouillon de volaille 50 g de beurre piment béarnais fumé (Maison Malnou) sel 200 g de farine de blé dur 2 oeufs entiers 1 cuillère d'huile d'olive farine 100 g de caillé de brebis 50 g d'ail des ours frai sel et poivre

Tartare de St Jacques et de mangue en aspic et sa crème persillée

Entrée - Recette de chef

Ingrédients :10 noix de Saint-Jacques d'Erquy 1 mangue 1 carotte 2 citrons verts 1 gros oignon 1 branche d'aneth 1 bouquet garni 6 branches de persil plat 25cl crème entière 2 feuilles de gélatine 1 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

Noix de St Jacques cuites en coque à la fondue d’endive et tabac de cuisine

Entrée - Recette de chef

Ingrédients :

Céleri rémoulade, truffe et tartare de saumon fumé

Recettes de fêtes - Recette d'internaute

Ingrédients :

Terrine de Rocamadour frais aux tomates et courgettes confites

Entrée - Recette de chef 20 min(s) 120 min(s)

Ingrédients : pour une petite terrine de 500gPour les légumes confits:2 tomates 1 petite courgette 1 gousse d'ail haché 4 feuilles de basilic sel, poivre, sucre, herbes de Provence 10 cl d'huile d'olive Pour la terrine :400g de fromage de chèvre de Rocamadour frais 70cl de lait 10g de gélatine feuille ciboulette ciselée

Oeufs pochés aux lentilles vertes de Goudou Fraysse

Entrée - Recette de chef 30 min(s) 25 min(s)

Ingrédients : 4 Oeufs fermiers Vinaigre blanc 10 cl Vin blanc Lentilles vertes 250g 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail Persil 30 cl de fond brun Vinaigrette maison Eau

Salade de légumes de printemps, oeuf mollet et parmesan

Entrée - Recette de chef 15 min(s)

Ingrédients :500 g d’asperges vertes de Calmont 500 g d’artichauts violets de Calmont 250 g de petits pois 250 g de fèves 4 œufs bio 250 g de Parmesan 3 échalotes - 1 gousse d’ail de Lautrec - 1 botte de ciboulette

Coquilles St Jacques à la pomme, céleri et brisures de noix

Recettes de fêtes - Recette de chef

Ingrédients : St Jacques 40 pièces Garnitures :Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pmSauce pommes :Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml

Marinière d’Huitres Gillardeau N°2, Concombre Menthe et Caviar Petrossian

Recettes de fêtes - Recette de chef

Ingrédients :Pickles400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchéeEchalotesÉchalotes Vin Blanc Jus de MouleBouillon de CoquillagesCoquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym AilHuile de Menthe500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraicheGarnitureCaviar de Ci