Entrées

Fougasse Provençale

Soupe au pistou

Tartare de saumon à l’avocat

Rouleaux de printemps au tofu grillé

Quiche au thon

Salade César

Oeufs mimosa guacamole, poivronnade, et houmous

Salade de concombre, melon, menthe, sauce au yaourt

Salade de pastèque, feta, oignons rouges et pousses d’épinards

Mini tartes épinards menthe féta

Tartare de thon, mangue, coeur avocat

Salade niçoise

Quiche chèvre frais, courgette et thon

Salade de roquette, tomates cerises, mozzarella et jambon cru

Salade de cresson à la mimolette

Panna Cotta de haricot Tarbais, jambon de porc noir de Bigorre, vinaigrette Passion

Foie gras poêlé au caramel de cidre, tombée de cèpes au cumin, shiso rouge

Raviole de homard aux fines herbes, bouillon aux senteurs de safran

Escargots de Bourgogne

La gratinée des Halles : la soupe à l’oignon emblématique de Paris

Pressé de paleron de bœuf et foie gras de canard, salade de pommes de terre, sorbet cornichons

Asperges vertes de Lavernose aux langoustines, crème curcuma et morilles

Œuf mollet croustillant, polenta et tuile de parmesan

Panna cotta d’asperges vertes, tomates confites, jambon de sanglier et huile de truffe

Tartelette champignons escargots

Œuf de poule noire de Caussade pochée à la frontonnaise

Soupe à l’ail, Tourin Cadourcien

Oeufs en meurette

Encornets marinés, juste snackés, tomates fumées

Tomates cocktail farcies au fromage frais et aux herbes

Asperges vertes chips de lard et crumble à la tomme de Rhuys

Marmite d’escargots de M. Eric Leroy – Raviole à l’ail des ours

Tartare de St Jacques et de mangue en aspic et sa crème persillée

Noix de St Jacques cuites en coque à la fondue d’endive et tabac de cuisine

Céleri rémoulade, truffe et tartare de saumon fumé

Oeufs pochés aux lentilles vertes de Goudou Fraysse

Terrine de Rocamadour frais aux tomates et courgettes confites

Salade de légumes de printemps, oeuf mollet et parmesan

Marinière d’Huitres Gillardeau N°2, Concombre Menthe et Caviar Petrossian

Coquilles St Jacques à la pomme, céleri et brisures de noix

Crème de lentilles vertes du Berry Aux truffes

Foie gras de canard frais de Châlosse grillé aux figues rôties

Salade de grenade

Salade de concombres et radis au Cottage Cheese

Foie gras poché au vin rouge

Saint Jacques rôties en viennoise d’agrumes aux algues, nuage coco gingembre aux saveurs de Kumbawa

Boudin de Porc Noir de Bigorre sur une fine Tatin d’Oignons du Gers au Vinaigre de Xérès. Fine crème d’ail du Gers et Coulis de Roquette

Velouté de Topinambours et Truffes de Touraine

Foie Gras de Canard mariné à la Crème de Châtaignes et Artichaut

Jaune d’œuf de poule au caviar osciètre, gelée de pomme acide aux graines de fenouil

Crème Dubarry aux 5 épices chinois à la chair d’araignée et à la purée de mangue

Foie gras de canard poêlé, bouillon aux lentilles vertes du Puy

Le croustillant de pied de porc aux champignons et roquefort

Saumon de fontaine mariné à l’huile de noix, blinis de châtaigne et confiture d’oignon à l’ail des ours

Salade de pois chiches facile – Tables & Auberges de France

Œuf de poule à la florentine, émulsion de parmesan, mouillette au jambon de Paris

Asperges tièdes, Crumble au parmesan

Préparation facile et rapide foie gras mi cuit au gros sel

Millas du Lauragais, foie gras poêlé et marmelade

Ma version d’une carotte de homard et ses légumes croquants

Chaussons feuilletés au Sainte-Maure de Touraine

Faire des coupelles jambon et oeufs – Tables & Auberges de France

Recette foie gras au givre – Tables & Auberges de France

Le foie gras de canard poché au cabernet sauvignon et pain d’épices

Tarte Tatin feuilletée aux escargots et aux senteurs des sous bois

Foie Gras Poêlé aux Girolles et Coing Confit Emulsion de Fève de Tonka

Salade de Lentilles et joues de Porc

Le Poisson Mariné à la Tahitienne (au Lait de Coco)

Nage de St Jacques au pistil de Safran

Préparer sardines marinées – Tables & Auberges de France

Effiloché de raie en millefeuille de radis Red Meat façon tartare

Cuisses de grenouilles en croûte de pain, velouté de petit pois au vinaigre de Xeres, semoule de radis noir

Roulade de Crabe et Saumon Fumé au Blé Noir Crème au Raifort et Salade en Panier Croustillant

Mille-feuille de joues de porc à l’orange

Foie gras de canard, consommé au Douglas et chanterelles

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et Truffes noires

Mille feuilles au bleu des neiges

Escalope de foie gras poêlée sur tatin d’oignons rouges

Salade fraîcheur oseille, brochette de gambas

Saint Jacques, butternut, sabayon à la truffe

Tarte fine au homard, concassée de tomate douce, purée d’herbes fraîches

Les Baklavas Tourangeaux – coulis Malvoisie au miel et ail des ours

Soupe fraîche de melon et légumes croquants

Terrine de foie gras de canard et chutney de figues fraiches