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Entrée - Recette de chef Préparation
Ingrédients : 500 g d’asperges vertes de Calmont 500 g d’artichauts violets de Calmont 250 g de petits pois 250 g de fèves 4 œufs bio 250 g de Parmesan 3 échalotes - 1 gousse d’ail de Lautrec - 1 botte de ciboulette

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : St Jacques 40 pièces   Garnitures : Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pm Sauce pommes : Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Pickles 400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchée Echalotes Échalotes Vin Blanc Jus de Moule Bouillon de Coquillages Coquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym Ail Huile de Menthe 500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraiche Garniture Caviar de Ci

Entrée - Recette de chef
Ingrédients : 2 oeufs 1 l d'eau 2 l de vin rouge (vin corsé) 40 g de fond brun 2 gros oignons 2 belles carottes 2 gousses d'ail Thym et laurier  

Recettes de fêtes - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 2 tranches de foie gras de canard frais 4 figues 20 grammes de beurre doux 1 cuil à soupe rase de miel ½ baton de cannelle 8 cl de porto rouge

Entrée - Recette de chef
Ingrédients : 250 g de lentilles vertes du Berry  100 g de carottes 100 g d’oignons  50 g de poitrine fumée 250 g de crème fleurette 1 bouquet garni 100 g de beurre ½ pain de mie 30 g de truffe 1 boite de jus de truffes sel poivre

Entrée - Recette d'internaute Préparation
Ingrédients : 2 poires fraîches épépinées et coupées en dés 1 grenade fraîche un demi oignon rouge, coupé en dés 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachée le jus d'un demi- citron vert

Entrée
Ingrédients : 2 concombres moyens 6-7 radis 1 bouquet de ciboule 1 tasse de "cottage cheese" (éventuellement remplacer par de la brousse) sel et poivre.

Entrée - Recette de chef
Ingrédients : 1 l de vin rouge 1 bâton de cannelle 1 badiane ½ orange 2 clous de girofle 3 baies de genièvre 60gr de sucre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 10gr de sel 6 grains de poivre concassés

Recettes de fêtes - Recette de chef Préparation
Ingrédients : St jacques en coquille 12 pièces Pour la viennoise : Beurre doux 25 grammes Chapelure brune 12,5 grammes Amande en poudre 12,5 grammes Farine 5 grammes Zeste de citron jaune 1 pincée Zeste d'orange 1 pincée Zeste de kumbawa 1 pincée Algue wakame 1 gramme (réhydratée) Algue varech 1 gramme Pour le nuage : Lait entier 200 grammes (20cl) Lait de coco 200 grammes (20cl) Gingembre confit 30 gramm
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