Liste des recettes

Ingrédients : 8 escalopes de foie gras 3 gros oignons rouges 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 50 gr de beurre 1 rouleau de pâte feuilletée 10 cl de vinaigre balsamique 50 cl de fond de veau 1 échalote Sel, poivre

Ingrédients : Feuilletage à demander à son patissier boulanger. Bleu des neiges ( ou fourme d'ambert ou un autre bleu d'Auvergne!) 1/2 Crème 40gr Agar 6gr Lait 1/2 l Beurre 35gr Farine 35gr Balsamique pour la décoration Mascarpone 40 gr Noix pour accompagnée et une petite salade

Ingrédients : 9 belles coquilles Saint-Jacques 1 belle truffe noire fraîche 2 aubergines 6 radis roses mesclun et herbes Porto, huile de noisette, d'arachide, vinaigre balsamique, melfor, citron, sel, fleur de sel, poivre noir, piment de cayenne  

Ingrédients : 320 g de foie gras de canard cru 1 litre de bouillon de volaille 120 g d'épines de Douglas 200 g de chanterelles grises

Ingrédients : 1,600 kg de joue de porc sans os ½ litre de fond de veau ½ litre de jus d'orange 1 oignon 6 endives feuilles de brick beurre , huile , farine , sucre roux , vin blanc

Ingrédients : Environ 9 tranches de saumon fumé 200g de chair de crabe 250g de fromage blanc 175g de saumon cuit 200ml de crème 3 feuilles de gélatine 3 crêpes de blé noir Sel, poivre Crème de Raifort Raifort Crème montée Jus de citron Panier Croustillant 3 feuilles de pâte filo Herbes de provence

Ingrédients : Cuisses 20 grosses cuisses de grenouilles 2 gousses d'ail écrasées 70g de persil plat 80g de crème crue 2g de 4 épices 2g de macis 3g de coriandre en poudre 0,300g de pain de campagne en chapelure 0,200g de blancs d'œufs Sel et poivre   Velouté 0,200g de petit pois 0,150g de bouillon de légumes 0,100g de crème crue Piment d'Espelette Sel 0,050g de vinaigre de Xeres   Semoule 0,

Ingrédients : 1 kg d’ailes de raie 2 carottes 1 oignon 1 botte de persil 1 cuillère à soupe de câpres Sel, Poivre 1/4 de litre de mayonnaise montée à l’huile d’olive 1 morceau de cèleri rave 1 radis Red Meat

Ingrédients : Marinade concombre Sardines 18 filets Concombre 3 pièces Vinaigre balsamique blanc 100 gr. Sucre en poudre 8 gr.   Marinade sardines Jus de yusu 100 gr. Huile d’olive 250 gr.   Pain de mie 6 tranches Estragon Quelques feuilles Fleur de sel de Camargue PM Poivre PM

Ingrédients : 1 Sainte Maure Fermier 2 Rillons - Le Rillons Chaud à Montbazon 4 Feuilles de Filo 50gr de Graines de Sésame 80gr de Miel de Printemps - Apis37 à Veigné 250ml de Malvoisie (Vin Moelleux) - Domaine Dupuy à Esvres sur Indre 6 Feuilles d’Ail des Ours 200gr de Mesclun 125gr huile vierge de Tournesol – Huilerie Pierre Marie à Veretz 2 Cuillères à Soupe de Vinaigre d’Hydromel – Le Moulin Du Couvent à Descarte